香醇浓郁的口感和不错的营养价值，是起司在人类餐桌上经典不衰的原因。不过这种食材高端起来也很惊人，产自塞尔维亚的驴奶起司"Pule"一公斤就要价1,000欧元（约新台币3万2,300元），说它全世界最贵的起司也不为过！
自古以来驴奶就被视为高营养价值的食品，由于乳清蛋白所占比例较高，富含多种等活性因子，主要成分和人乳非常相似，总蛋白比羊奶、牛奶高二倍以上，所以一直是富贵人家的滋补圣品。
一般的市售起司，原料都来自于牛奶或羊奶，供应量相对稳定，可用机械化方式大量加工，不过驴子的乳量比牛羊来得低，每只母驴一天可挤三次奶，每次大约挤出100毫升，等于一天只能挤出300毫升，但制作一公斤的起司约需27公升的驴奶，等于90只母驴的奶量才能产出一块。此外，由于牧场找不到适合的挤奶机器，只好以人工方式进行，也是无法有效提升生产速度的关键之一。
其实驴奶并不是特别昂贵的原料，虽然被认为能抵抗过敏症状并拥有丰富矿物质，却不是驴奶起司价格居高不下的原因，决定价格最重要的一点是，提供奶水的驴子不是普通的驴子，而是濒临绝种的巴尔干驴。
在农业尚未机械化的年代，巴尔干驴是塞尔维亚用来耕作的牲畜，随着时代进步，农耕技术逐渐发达，造成大量虐待、弃养、屠杀等行为，导致数量急速减少，一直到扎沙维加（Zasavica）自然保护区成立之后，巴尔干驴才得以倖存。
由于驴奶的酪蛋白不足，无法制作成百分之百纯驴奶的起司，最后研究出以六成驴奶加上四成羊奶的比例，推出带有咸味、兼具温和与浓郁口感的驴奶起司，让大众为之惊艳，甚至还传出网坛名将Novak Djokovic买下一整年的驴奶起司，确保他在当地投资的餐厅有稳定的食材来源。
除了起司以外，驴奶也被应用在不同的产品，像是延缓老化的面霜、使肌肤维持弹性的肥皂，甚至还有风味独特的利口酒。西米奇表示，目前已经成功复育许多巴尔干驴，也希望藉由这些多样化的产品，让愈来愈多人重视物种灭绝的危机，往后也将会持续寻找新的出路，想尽办法生存并做得更好。
