关于米其林指南,你需要知道这些事

喜爱美食的朋友一定不会没听过「米其林星级餐厅」,甚至还是名单上几家店的主顾;只是不知大家享用美食的同时是否想过,為何主业是製造轮胎的米其林,也会做起餐厅的评级呢?

图片来源:MICHELIN Restaurants,下同。

没有错,《米其林指南》(Le Guide Michelin)是法国轮胎公司米其林所出版的刊物,其中介绍食宿的《红色指南》(Le Guide Rouge)极富盛名,堪称百年来最权威性的餐厅和旅馆年鑑,对美食评论的影响尤其巨大。除此之外,米其林还另有一本提供道路、行程与景点资讯的《绿色指南》(Le Guide Vert)。

起初米其林指南是免费提供的,并且含有变相打广告的用意。20世纪初汽车尚未普及,当时米其林兄弟為推动汽车业蓬勃发展,特意规划了一本方便开车旅行用的手册,这就是米其林《红色指南》的前身。

 
到了1920年,这本指南不再免费,而是改以每本7法郎的价格贩售。同时米其林也建立严格的餐厅评级制度,以在餐旅业有丰富经验的专业美食探员到访餐厅和旅馆,并採匿名造访、多人多次评鑑的方式保证评选的客观性,而星级授予的条件则更加严格,须得经美食探员、红色指南主编及总监一致认可;而这种种客观严谨的举措,也正是米其林指南成為世界级餐饮评分标准的重要因素。