為美食热血沸腾，為美食游走天涯，是所有品味饕家们生活裡的共同执念；这个执念，促成了当今美食指南圣经《米其林》的诞生，这本红色的小册子像是一把开啟世界之味的钥匙，年復一年发掘推动完美厨艺的再造巔峰，也成就了一片璀璨绚丽的星空；星星在哪裡闪耀，哪裡就有沉浸在味蕾愉悦和六感奢华满足裡的人们。在繁星当中要挑出最闪耀的那几颗是极其不易的，于是我们决定，由全球12家将顶尖料理艺术和待客礼仪服务化為行云流水的米其林常胜军作代表，亲自為您端上12道匯集世界各地的食代风华！ Bon appetite!
＊日本 すきやばし次郎
米其林虽起源于法国，但细数全世界拥有最多星星的国家，却是日本。すきやばし次郎是个「非典型」的叁星米其林餐厅，从装潢到餐盘一派质简朴素，没菜单、10个座位、甚至位在旧大楼地下室；然而当灵魂人物「寿司之神」小野二郎站上料理台的那一刻，一切，就反转了。
▲当日食材决定当日菜单的すきやばし次郎寿司。（图片来源：RFViet）
能想像用５６年磨一剑的寿司是什麼滋味吗？清晨市场裡亲自挑选新鲜渔获，当日食材决定当日菜单，煮、烹、烤、醃随温度、气候变化拿捏有度，秉持古法，精准无紊的刀工，以及一期一会般对应顾客的细腻心思，所有集顶级餐厅各领域的精细环节自然地融入他的工作细胞裡，彷彿反射动作，直至料理结束才见严峻脸上稍有一丝柔和。严以戒口和不工作时戴着手套保护手的习惯，日復一日，足见小野近乎修行的匠人精神。无外乎米其林名厨和饕客名家以「值得一生排队等待」来讚嘆的すきやばし次郎寿司的滋味，是一种平淡裡的韵味，凌越巔峰的美味，和唤起最初纯粹的感动真味。
▲当灵魂人物「寿司之神」小野二郎站上料理台的那一刻，食材就开始有了生命。（图片来源：すきやばし次郎）
＊丹麦 Geranum
▲餐厅创始者Rasmus Kofoed是丹麦第一间叁星餐厅Geranum的推手。（图片来源：Geranum）
丹麦出生的Rasmus Kofoed是Geranum的双手、大脑、和心臟，身為餐厅的创始者，他的料理同时主宰着餐厅生命的脉动。料理灵感来自北欧丰饶的自然生态，追本溯源生命永恆变化的形态和轨跡，Rasmus Kofoed希望将孕育他的这块土地，透过细緻的观察，结合北欧传统风乾、烟燻、醃製等处理方式，浓缩成餐盘上充满力量的风味；以深具动感的美学摆盘演绎，新旧融合，交织出记忆中熟悉但又与眾不同的新丹麦风格料理，在百花齐放的精緻料理中，仍有着极高的识别度和评价。
▲料理灵感来自北欧丰饶的自然生态，融合新旧手法，交织出熟悉又与眾不同的新丹麦风格料理。
Geranum坐拥哥本哈根市中心最美丽的城市花园风景，它随四季更迭的Tasting menu时常都以二十多道菜呈现完整的主题精神，考验主厨对菜餚浓烈清淡的掌控，讲究清晰丰富的层次性，品尝完大餐后依然感到轻盈舒适且回味无穷。餐厅于2008年起数度获得米其林星级标章，如今荣获世界50大餐厅并超越其他顶级同业，成為丹麦第一间叁星餐厅，已站在世界高峰的Geranum并不以此自满，将以更扎实的脚步，立固于每个人心中的米其林殿堂。
相关文章：
