Gourmet's Pick：12道星味 朝圣米其林一生必吃餐厅 (4)

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在法国这麼一个几乎人人都是美食家的食尚城市，厨艺战场上的风起云涌，瞬息万变，如何连年在「饕」间浪潮尖端屹立不摇，并以精湛手艺战胜法国人挑剔舌尖上不可能的任务？ L’ Arpege和L ‘Auberge du Pont de Collonges绝对是箇中翘楚。

 

＊法国 － L’ Arpege

千禧年之前，L’ Arpege的主厨兼老闆Alain Passard是家喻户晓的炙烧大师，火上功夫无人能出其右，閒暇之餘以有机农夫為乐，作為兴趣并不為奇，但当狂牛症肆虐欧洲后，这位米其林常胜将军毅然宣布将蔬食从小兵拉上主力战场，无疑是对法国美食圈投下难以置信的震撼弹！

 

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在一片不看好的酸评疑语中，L’ Arpege依旧不疾不徐地接连从米其林手中获得叁星殊荣，对此Alain Passard不掩自信地说：「我所做的并不是素食烹飪，而是出自对精进厨艺的追赶探索，如同世界上有米其林四星一样。素食激发了我前所未有的想像空间和技术灵感，因此成功并非侥倖或意外，而是必然会发生的」。 

 

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Alain Passard用他对厨艺的信仰和声誉开啟了农场到餐桌之先河，用即席蔬菜创作时代料理庆典，在顶级美食史书上创造了新的语言。即使高居全法国最昂贵餐厅之一，世人们仍為Alain Passard的厨艺魔法前仆后继，因為在传统与创新、醇厚肉食与优雅蔬食料理之间游刃有餘的L’ Arpege，宾客永远都能在这裡找到他们的美味天堂。

 

 

＊法国 － L ‘Auberge du Pont de Collonges

在米其林长达百年的歷史上，L ‘Auberge du Pont de Collonges 的灵魂人物Paul Bocuse不只是个传奇人物，更可说是像教皇一般，有着不可动摇的神级地位。已近耄耋之年的他是新派法国菜的先驱，带领L ‘Auberge du Pont de Collonges连续获得米其林最高叁星荣誉超过半个世纪，至今仍是米其林星级次数最难以超越的纪录保持人，其端出过的经典菜餚，几乎可匯集成一本法国名菜百科全书。

 

 

除了有超过一半人生都在拿米其林叁星的日子裡度过，他于１９７５年為当时法国总统而创作的酥皮焗黑松露菌清汤更令他声名大噪，之后再创巔峰的老招牌料理酥皮焗狼鱸鱼、羊鱼裹脆皮马铃薯片、布列斯鸡烩奶油羊肚菌菇，都是Paul Bocuse的追随者和饕客们亲访L ‘Auberge du Pont de Collonges的必点经典，原因无他，因為品尝他的手艺就等于品尝近一世纪法式料理的浓缩精随，因為只有来过L ‘Auberge du Pont de Collonges人，才能说有嚐过真正的法国美食。　

 

 

Paul Bocuse的餐厅就和他本人一样，朴实而平易近人，没有现代风格的夸饰绚丽，没有极限主义的飘渺虚幻，也没有分子主义的创意百出，Paul Bocuse有的，只是以超过一甲子无人能及的古典精湛手法，将新鲜食材和水陆之珍的极致原味忠实地呈现给所有引颈期盼的宾客们。虽然Paul Bocuse依旧精神爽朗，但毕竟年事已高，有计画前往法国旅行的您千望别忘了预约珍贵的国宝料理，每品尝一次就少一次机会啊！