我们都知道红酒可以保存很久，好的年份一瓶卖个数十万、百万都不是问题，但你知道牛肉也可以越放越贵吗？法国的布玛肉舖就有专卖区分年份的顶级肉，他们拥有号称世界最贵的牛排──冬眠肋骨牛排，这一份牛排要价3200美元（约台币9万6千元），而且还不是想吃就吃得到。
▲冬眠肋骨牛排一份要价9万6千新台币，可以说是世界最贵牛排。
根据外媒报导，Polmard肉舖是一家创立于1846年的老店，Alexandre Polmard是家族的第六代传人。老店在上世纪九十年代时，由Alexandre的祖父和父亲研发出特殊的「冬眠」冷冻技术，因此将家族事业带上了高峰。
▲Polmard肉舖第六代传人Alexandre Polmard。
这种独特的「冬眠」技术，是将牛肉放置在摄氏零下43度的环境中，并以时速120公里的冷空气吹拂，透过这个方式锁住肉品的鲜度。据Alexandre介绍，在这种条件下肉品可以放置15年仍保持新鲜原味，其肉质不会有丝毫损失。
此外，Polmard家族只贩售自家农场生产的牛肉，对于肉源的把关相当严格，牛的品种仅限布蓝地肉牛（Blonde Aquitaine），并将牛只饲养在法国北部洛林地区的小镇圣米耶。而且Polmard家族坚持不使用圈养，而是採散养的方式，让牛只能在森林和草地等开放空间中漫步，同时还为牛只搭建棚子遮蔽风雨，堪称五星级享受。
▲Alexandre Polmard会亲自语牛互动，让他们在最舒适的空间生活。
Alexandre表示，自己每天都会和牛只说话，以保证牠们舒适无压力。由于牛在压力下会分泌更多的乳酸、肝糖，对肉质会造成影响，因此Alexandre借由带给牛只的关爱降低牠们的压力，最终以人道方式进行宰杀，并且每周只宰杀4头牛。
同时，Alexandre在厨师的选择上也十分严格，全球仅有少数几位大厨能料理Polmard家族出品的牛肉，Alexandre会亲自与厨师讨论牛肉的做法，慎重的程度可见一斑。因此想吃到Polmard家族的牛肉，除了必须要经济上负担得起，还得预定好几个月才能一饱口福。
