巧克力与酒的组合不再只有酒心巧克力，现在可以吃到独特的新一代製法：用波本桶熟成的巧克力！
这种把可可豆放进波本威士忌桶熟成的做法，是从欧美Bean-to-bar（巧克力工艺）厂商吹起的风潮。 Bean to Bar是指从选购可可豆（Bean），然后经过小批量的烘烤、研磨，并将之製作成巧克力块（Bar）的完整生產过程，从头到尾由同一店家包办，打破过去直接向大厂购入半成品原料製作巧克力的方式。
这种做法虽然產量不高，但非常注重细节的呈现，即使选用相同品种的可可豆，也会因為每家店的製作过程不同而形成不同的风味。 而选择把可可豆放入波本桶陈年，能让巧克力带有橡木桶赋予的特殊风味，如橡木、香草和牛轧糖等气息，却不会有太浓烈的酒味。
这种新型製作的巧克力不仅适合爱酒人，也适合一般的巧克力爱好者，因此美国有越来越多中店家开始尝试，而且除了波本桶也开始尝试裸麦桶，不禁令人期待未来更多不同类型的熟成巧克力出现。
来源：VinePair
