挑选干贝的秘诀

干贝又名元贝、乾瑶柱、瑶柱，因味道特别鲜美，素有「海鲜极品」的美誉，而且被列作「海八珍」之一。元贝的「元」，代表「团圆」；「贝」，则有「赚钱」之意，所以元贝是烹调矜贵菜餚、喜庆节日或囍宴菜餚不可缺少的上等食材。

日本及中国东北沿海均有出产干贝。干贝其实为扇贝科贝类「闭壳肌」的乾制品，既可鲜食，亦可加工为乾制品。日本出产的干贝为最优质，味道特别鲜美、香味浓郁。至于中国出产的，产量很少，质素亦不及日本货。

干贝性平味甘、咸、滋阴补血、归肝、肾、脾经；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。元贝含丰富蛋白质、磷酸钙及维生素A、维生素B、维生素D等。干贝的天然鲜味，加上营养丰富，病后精神不振，胃口欠佳者最适合食用。干贝香味浓郁、味鲜美，既可作菜餚，又可作汤品，食法多元化，是男女老幼、一四年季的养生食材。

优质的干贝呈金黄色，切开干贝，内裡呈金黄色或略呈棕色的就是新鲜优质的标志。另外表面要乾净，如果表面有一层薄薄的白粉状，即代表元贝已风乾多时，若用来做菜餚，味道和口感都不及新鲜的。

日本元贝为最优质的干贝。每粒干贝均生长于日本北海道宗谷郡清澈水质之下，所盛产之干贝份外鲜美香甜，更高佔世界市场九成以上。干贝粒粒完整、结实，顏色金黄。香味浓郁、味道特别鲜甜及口感紥实。每粒干贝均经过精挑细选及严谨的生产过程，并获卫生检定及获发证书，证明品质为国家级认可。所以价钱比较昂贵。

产量很少，质素参差，亦不及日本干贝。顏色暗黄较浅，香味较淡、口感较粗糙，味道较淡，盐味较重，但价钱较便宜。

资料参考：官燕栈网站