前沢牛在台湾虽然没有像是松阪牛、神户牛、飞騨牛那般有名，但其实前沢牛可是东北非常具有代表性的「名牌牛肉」。日本最高等级的和牛品种于全国肉牛只肉共励会表示位居日本第一的「岩手前沢牛」。
岩手富有清净的空气与水、农作物平稳生长的肥沃大地。岩手前沢牛便是被饲育在这丰饶自然的肉牛产地。能维持日本最顶级的品种，便是从幼牛到成牛的一贯生产体制。以「公会指定饲料」而完全不使用牛骨粉来饲育，坚持严格的管理体制。在清净的自然环境之中，使用岩手纯情米的稻壳等饲育出健康又强壮的牛只。
所谓的「名牌牛肉」，可不单单只是掛上地名而已，这些牛肉都是要由当地类似农会的机构，经过他们的层层把关，以及严格检测，才会授与证书以及标章，所以全日本只要能列入「名牌牛肉」，都不是省油的灯！岩手前沢牛是属于黑毛和牛种，跟松阪牛、神户牛同种，也跟上述两种牛的素牛『但马牛』有血缘关系。
日本和牛的等级排行，是用两个部分来评价的。其中之一为「步留等级」，是用里肌芯的面积，以及五花的厚度等要素来计算，分为ABC三个等级。另一部分为「肉质等级」，是由脂肪交杂、肉的光泽、肉的硬度跟肌理、脂肪的光泽与质量等四大要素来判定。取四种中分数最低的项目，作为肉质等级，分为1~5，五个等级。所有被认定为岩手前沢牛的牛肉，步留等级要在B以上，肉质等级要在4以上，这就是好吃的证明啦！
以加热时香气来说，岩手前沢牛是第一名，飞騨牛第二，神户、米沢、松阪还得排后面。肉的甘甜美味恰到好处，据说只要品嚐过一次便会对它的「优良肉质与浓厚风味」无法忘怀，简直可称之为让人自豪的艺术品。
