外型如含苞待放的玫瑰花般的朝鲜蓟Artichoke，对台湾的消费者来说相对陌生，但它可是义大利餐桌上不可或缺的蔬菜之一，而且又又着蔬菜中的贵族称号，你又怎能不去瞭解呢？！
＊跟朝鲜没有关系的朝鲜蓟Artichoke
对于中文名字的由来就无从追究了，但可以肯定的是朝鲜蓟跟朝鲜或北韩并没有关系。原产于地中海沿岸，很早就出现在犹太、罗马和希腊料理中作为蔬菜食用，也成为现代义大利菜餚常用的食材 (义大利文为：Carciofi)，因独特的美味及营养价值，在欧洲有着「蔬菜之皇」、「蔬菜中的贵族」的美誉。目前朝鲜蓟主要产地有阿尔本加 (Albenga)、布林迪西 (Brindisi)、帕埃斯图姆 (Paestum) 及罗马。每个地区的朝鲜蓟也不太一样，像是阿尔本加的朝鲜蓟风味温和，罗马的球形朝鲜蓟则没有尖尖的外型。
＊只吃「花心」
台湾南部目前仅有少数的农民种植有机朝鲜蓟，最常见的收成时间介于3～6月期间，但真的数量非常有限，因此台湾消费者多数接触的都是进口或是罐头醃渍的朝鲜蓟比较多。新鲜的朝鲜蓟需要费工处理，因为虽然一整颗饱满的叶瓣，但真正能食用的就只有位于中间黄白色的「花心」。
＊食用方式
经水煮后的朝鲜蓟吃起来像是淀粉质较低的菱角，醃渍的朝鲜蓟这项是一般台湾人常吃的渍笋片。朝鲜蓟香气十足，因为含有单寧，而带点微微苦味与甜味。口感则充满层次，越接近底部越肥软，同时不失脆度。朝鲜蓟和大蒜、洋葱、薄荷及荷兰芹特别搭。烹调方式很多元，除了生食，也可以油炸或填塞其它配料，更别提搭配义大利麵、燉饭，做成渍物甚至是甜点。
＊保存方式
处理好的朝鲜蓟一定要当天食用完毕，不要放冰箱冷藏隔夜；若想延长保存时间，建议切小块放入调好的酱汁中醃渍，不过口感仍会和新鲜的朝鲜蓟有所差别。
