4间不可不知的顶级分子料理餐厅

文/Wu

科学加上一点厨艺，解构重生可说是分子料理的定义，让食物以全新样貌呈现在品嚐者面前，而每一次都像在观赏一齣华丽的表演，让吃饭如同欣赏艺术创作。而先前在视觉与味觉的冲突！揭开「分子料理」之谜文章中，我们详尽解释了被人们称为未来食物的分子料理到底是什麼，那麼接下来就要介绍不可不知的顶级分子料理餐厅，分别位于西班牙、法国、英国与美国，且同时都拥有米其林三星的殊荣！

▲传奇厨师 Ferran Adrià 的分子料理：哈密瓜仿鱼子酱

▌西班牙斗牛犬餐厅 El Bulli

提到分子料理绝对不得不提到被称为分子料理之父的传奇厨师 Ferran Adrià，他一手创办的El Bulli 位于西班牙加泰隆尼亚的玫瑰城，曾六度被列为「世界最棒的50家餐厅」第1名。虽已于2011年正式停业，但Ferran Adria 也没因此停下脚步，反而将餐厅改为斗牛犬基金会（elBullifoundation），以实验室的方式提供全球厨师、学者和饮食作家进行研究，目前除了研究分子料理外，也设有展览空间，举办各种文化课程、艺术表演与展览等。

▲有分子料理之父之称的 Ferran Adrià ，研究分子料理使他与艺术的界线变得模糊

▲液态晶球橄欖是Ferran Adria 最着名的菜，现可在巴塞罗那的Albert Adria's Tickets酒吧品嚐到

▌英国肥鸭餐厅 The Fat Duck

The Fat Duck餐厅于1995年开幕，位在离伦敦不远的静僻小镇，外观一般，但是英国名气最大的餐厅之一，主厨Heston Marc Blumentha是英国国宝级的大厨之一，也是英国分子料理界的领军人物。另一项特色是肥鸭餐厅至今仍然维持着一个主题14道菜品的经典菜单，除了精挑细选的食材以及创意的烹飪方式外，也加入了诸多科技元素。除了以菜品新奇外，肥鸭餐厅也是出奇地难预定。

▲肥鸭餐厅主厨Heston Marc Blumentha

▲果冻鵪鶉跟螯虾，是需要配合森林气息一起享用的一道菜

▌法国 Pierre Gagnaire

法国分子料理界的开路先锋之一，鬼才主厨Pierre Gagnaire位在香榭大道上的同名餐厅，Pierre Gagnaire以完美结合艺术和技术的而着称，在全球 11 家店的菜单都不一样，全因他天马行空般的创意与奇想，总把最意想不到的食材结合在一起，所以也被称为全世界最有创意的厨师。

▲鬼才主厨Pierre Gagnaire

▲餐前点心让食客率先体验厨师的厨艺，同时厨师也可展现自己的创作灵感

▌美国 Alinea

Alinea是芝加哥唯一的米其林三星餐厅，自第一版《米其林指南芝加哥》开始，连续多年被名列三星。老闆兼主厨 Grant Achatz是分子厨艺领域中的佼佼者，他希望饕客在Alinea不是只吃东西，而是各种感官和情境的综合体验，所以Alinea没有华丽浮夸的装潢，只有一种菜单选择，每隔一段时间就会更换菜色。最有趣的是餐前不提供菜单，待全部体验完后服务生才会送上。