说到餐酒搭配，多数人第一个联想到的还是主菜与红白酒，但你有想过威士忌和甜点，居然也能碰撞出令人惊艳的火花吗？今年夏天，顶级单一麦芽威士忌品牌The Macallan麦卡伦，延续「为时代创新味」的主轴，与饮食作家叶怡兰再次展开《甜蜜新浪潮》。由五位来自北中南的台湾甜点名厨联手打造，这场企划主张以「雪莉桶风味」为灵感，结合在地食材与当代手法，为饕客展开一场专属于威士忌与甜点的夏日品酩之旅。
威士忌也能搭甜点？这场「雪莉桶 × 大人系甜味」值得一试
先前麦卡伦与饮食作家叶怡兰首度合作出版《与麦卡伦相遇》一书时，便已深入探讨威士忌与中餐料理的搭配可能；这次全新企划《甜蜜新浪潮》则将焦点转向甜点，开启另一场味蕾上的实验。以「麦卡伦经典雪莉桶15年」与「18年」为核心，酒中带有果乾、可可与熟成坚果的香气，搭配由五位主厨量身打造的甜点作品，从酸味的提点、咸香的平衡，到尾韵带苦的转折，让人跳脱以往对甜点单一甜腻的印象，反而多一份记忆点与惊喜。
▲麦卡伦《为时代 创新味》展开全新企划《甜蜜新浪潮》追寻当代甜点创作的极致之艺。
叶怡兰指出：「台湾甜点的精髓，往往在那种咸甜交错、苦韵入魂的味道裡，像咸蛋与豆沙、茶叶与糖的平衡。这些味道，刚好与麦卡伦威士忌中的雪莉桶特质形成天然的桥樑，彼此呼应。」也因此，本次参与的五位甜点主厨得以跳脱既有框架，从台湾常见的食材出发，重新打造一系列充满个性的创作，让熟悉的味道有了不一样的诠释方式。
▲叶怡兰强调，台湾传统甜点中咸甜交融的味觉结构，正是与麦卡伦相契的天然桥樑，实现一场风土与文化的感官和鸣。
五位名厨共演甜点新篇章 用味道写下属于台湾的当代印象
为了让这场风味实验更具深度与代表性，麦卡伦特别邀请来自北中南五位备受瞩目的台湾甜点主厨参与《甜蜜新浪潮》的创作。他们不仅风格迥异，更共同展现出台湾当代盘式甜点的多元进化。率先登场的是台北 SEASON Artisan Pâtissier 的主厨洪守诚，这次他从麦卡伦18年的「蜜香」中获得灵感，将熟悉的牛轧糖转化为松化的 Ricotta 起司质地，并以台湾水蜜桃取代杏桃，让熟悉又崭新的香气在口中缓缓绽放。同样来自台北「栗林里 Li Lin Li」的主厨Wise则以食材为本的职人精神，透过四季更迭的在地农产描绘出台湾土地的诗意气息，让甜点也能成为。
▲《麦卡伦 甜蜜新浪潮》首波合作由SEASON Artisan Pâtissier主厨洪守诚率先登场，打造一场穿越时间与地域的甜点饗宴。
▲「栗林里Li Lin Li」主厨Wise贯彻以食材为本的职人精神，运用四季食材描绘台湾的风土韵味。
台中 UNA-VERSE DESSERT 的主厨Una从台式记忆出发，在法式甜点技法中重组出「弹珠汽水」，再搭配来自麦卡伦合作酒庄 Valdespino 的浓醇雪莉酒，让这款充满童趣的甜点，藏着专属大人的尾韵。南部则由「啢啢餐桌」的Sherry接棒，她延续Fine Dining中「甜点压轴」的理念，以水蜜桃糖球搭配麦卡伦双雪莉桶15年，入口爆浆后是果香与酒香同时蔓延，尾韵清爽不腻口。而高雄「Y ing R. 隐弄」的主厨Danny将豌豆仁、雪豆苗与义大利橄欖油冰沙搭配菠菜、甜豆、薄荷与葡萄冷汤，清爽的口感与草本香气交错堆叠，对应麦卡伦18年更深层的木质与可可韵味。这些主厨的创作，让麦卡伦不再只是佐餐的配角，而是被重新拆解并注入每道作品的风味当中。
▲台中「UNA-VERSE DESSERT」主厨Una透过法式解构与重组，重新展现台湾传统甜食的滋味。
▲台南「啢啢餐桌」甜点主厨Sherry承袭盘式甜点作为压轴的精神，拓展甜点套餐的多样面貌。
▲高雄「Y ing R. 隐弄」主厨Danny透过创新料理设计，展现更自由的风味叙事。
Liquid Pairing 调酒与甜点交织出的风味对话
除了甜点作品本身，这次《甜蜜新浪潮》更邀请台湾顶尖酒吧 Bar Mood Taipei 创办人 Nick Wu 参与，提出「Liquid Pairing」的全新搭配概念。他以调酒师的视角看待盘式甜点，认为两者在视觉、技术、风味铺陈上有着高度相似的精密结构，每一道都讲究比例、层次与创意，都是对卓越的一种追求。酒与甜点的彼此映照，不仅让餐桌成为一场流动的艺术场域，也让《甜蜜新浪潮》成为一场细致且富想像力的味觉旅程。
▲台湾顶尖酒吧Bar Mood Taipei 创办人Nick Wu以自身对于调酒艺术、吧台与餐桌间展演的见解，提出「Liquid Pairing」风味先决的概念。
