文/編輯部
葡萄酒是一種不含防腐劑而且具有生命的液體，它的生命週期也包含青春、成熟、衰老以及死亡；而當沒有得到合理的對待時，它就會劣化然後死去。——美國名廚茱莉亞·柴爾德Wine is a living liquid containing no preservatives. Its life cycle comprises youth, maturity, old age, and death. When not treated with reasonable respect it will sicken and die. -Julia Child
開瓶後的葡萄酒可以放多久？會不會很容易變質？相信很多人都有過這種疑慮，擔心一支得來不易的好酒因為保存不善而毀於一旦。
有關葡萄酒的賞味期限，其實並沒有統一的答案，因為這與葡萄酒的種類、保存方式等因素習習相關，比如紅酒通常可以保存得比白酒更久，開瓶後的酒可以放進冰箱延長保存期；而就算不小心讓酒超過賞味期限，也只是喝起來變味，而不會對健康造成影響。
其實想保存開瓶的葡萄酒，可以採取蓋回軟木塞，並把整瓶酒放進冰箱的方式，以低溫來減緩氧化變質的速率。而不同種類的葡萄酒，保存的時限也有以下分別：
＊紅葡萄酒（Red Wine）
由於紅葡萄酒含有較多能預防葡萄酒氧化的單寧，因此一般可保存約3~5天，比白葡萄酒更久些。同樣的道理，紅酒中單寧與酸度較高的葡萄種類保質期也較長，比如卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）就可以比黑皮諾（Pinot Noir）保存得更久。
＊白葡萄酒（White Wine）
前面提到過，白葡萄酒開瓶後的保存期限會比紅葡萄酒來得短，所以最好開瓶後3天以內喝完。而白酒當中，酒體越飽滿通常可以保存越久，比如夏多內（Chardonnay）就比白蘇維翁（Sauvignon Blanc）的保質期更長。
＊氣泡酒（Sparkling wine）
無論哪種汽泡酒，開瓶後氣泡都會迅速減少，因此汽泡酒最好在開瓶後4小時內喝完，放冰箱保存也最好勿超過1天，以免影響口感。此外，以傳統發酵法釀造的香檳（Champagne）和卡瓦（Cava），由於瓶中氣壓較高，氣泡持續時間會較二次發酵法釀造的普賽克（Prosecco）略長，但仍不宜久放。
除了上述三大種類的葡萄酒，酒精度較高的加烈葡萄酒可以比一般紅、白酒保存期限長很多，如雪莉酒（Sherry）與波特酒（Port）；陳放年份較久的葡萄酒，開瓶後的保質期也較短，建議盡快飲用完畢。
