甘甜軟嫩的生干貝是海鮮愛好者捨不得錯過的美味食材，不過，品質優良的生干貝擁有極高身價，市面上難免會出現一些偽裝成高級品的劣質品。如果不想成為不肖商人眼中的冤大頭，就得好好睜大眼睛，仔細辨別眼前的生干貝究竟是真是假，品質是否如同賣家宣稱的那麼無可挑剔。
所謂的生干貝其實就是扇貝的圓形貝柱，這個部分名為閉殼肌，一顆扇貝就只有一條閉殼肌，因此只能產出一顆生干貝。由於產量受到限制，如澳洲、加拿大、日本等優質產區，出產的生干貝都是消費者眼中的搶手商品，若是在自然環境生長的野生生干貝，肉質具有較佳的彈性，價格更是超乎想像。
干貝根據乾燥與否分為兩種類別，未經乾燥的稱為「帶子」或「瑤柱」，也就是一般人所說的生干貝；經過乾燥處理的則為俗稱的干貝，烹煮前必須先在水中泡開。為了避免誤踩地雷，到餐廳用餐時或是購買前，可以先從外觀上進行判別。
干貝根據乾燥與否分為兩種類別，未經乾燥的稱為「帶子」或「瑤柱」，也就是一般人所說的生干貝；經過乾燥處理的則為俗稱的干貝，烹煮前必須先在水中泡開。為了避免誤踩地雷，到餐廳用餐時或是購買前，可以先從外觀上進行判別。
正常的生干貝未經任何加工，大小不會完全一致，顏色為帶有些許光澤的淡黃色，整體外形呈現不規則狀，沒有明顯的纖維組織，撕開之後的剖面呈現絲狀垂直紋路。若是新鮮干貝，聞起來帶有些許腥味，但不會有任何腐臭味或化學味，肉質兼具滑嫩與緊實口感，也能嚐到極為鮮甜的海味。建議可選擇生食或簡單的烹調方式，一方面不會破壞原有風味，另一方面也能藉此檢視品質。
許多業者會混合魚漿、澱粉、化學添加物等原料，製成仿冒品藉此牟利，乍看之下雖然很相似，只要仔細觀察還是能夠分辨。如果外形非常整齊而立體、顏色因為進行漂白導致白得不自然、吃起來完全沒有生干貝應有的鮮甜，通常就是假貨的最好證明。一般坊間會加進火鍋烹煮的干貝酥，製作過程中頂多加入干貝抽出液，也算不上貨真價實。
許多業者會混合魚漿、澱粉、化學添加物等原料，製成仿冒品藉此牟利，乍看之下雖然很相似，只要仔細觀察還是能夠分辨。如果外形非常整齊而立體、顏色因為進行漂白導致白得不自然、吃起來完全沒有生干貝應有的鮮甜，通常就是假貨的最好證明。一般坊間會加進火鍋烹煮的干貝酥，製作過程中頂多加入干貝抽出液，也算不上貨真價實。
另外還有一種常見的障眼法，就是泡鹽水或硼砂水的方式增加生干貝重量，這種方式不僅能使生干貝增加體積，賣相也會變得較好，因此千萬不要單純以大小或重量作為判斷優劣的標準。那麼，究竟該如何辨別生干貝是否被動過手腳呢？別擔心，當然有辦法，就是選擇高溫且現場製作的鐵板料理。當廚師烹調時，觀察生干貝是否大量出水、體積急速變小，吃起來是否口感不佳，如果符合以上幾項，那麼你的心裡大概就有個底了。
而乾燥的干貝通常在中式菜色扮演重要角色，被視為頂級食材之一，以北海道產的干貝為例，一斤可能要價好幾千元。由於干貝容易受潮，選購時必須注意是否因吸收水氣而發霉，再聞一聞是否有異味，並用手捏一捏確認乾燥程度，若內部完全乾燥是最理想的狀態。如果用途是熬湯，可以選擇碎裂的干貝，因為碎裂不對新鮮度造成影響，也較容易熬出味道。
