松露Truffle被譽為「廚房中的鑽石」，產量稀少而且價格高昂，已知共有三十多個品種，從美味程度來看，法國產的黑松露與義大利白松露最為知名，其中白松露的價格卻是壓倒性的昂貴，不禁令人好奇：黑松露與白松露，究竟有什麼區別？
▲稀有珍貴的白松露
其實黑松露與白松露並不是完全一樣的東西，兩者都對陽光、水分以及土壤酸鹼值等生長條件十分挑剔，但白松露顯然對環境的要求更加嚴苛，除了無法人工栽培，目前也僅在義大利的北部發現，知名產地是義大利的阿爾巴（Alba）鎮。而且白松露只在每年的10～12月之間生長，除了尋覓上較黑松露更加困難，挖出後的保鮮期也僅有三天左右，因此顯得更加金貴。
▲很像大腦構造的黑松露
當然除了產量上的差異，更決定性的差異還是兩者味道不同，米其林三星餐廳名廚Umberto Bombana曾這麼比喻：「黑松露和白松露的關係，就像是蘋果和梨一樣。」黑松露的味道濃郁，只要少量就能飄香，有人形容其氣味組成如蕈菇、蒜頭、蜂蜜、酵母與肉桂的綜合體，味道有多強烈可想而知；而白松露就顯得較為內斂，帶有蕈菇、乾酪、蜂蜜以及濕麥桿和蒜香味。而且由於煮了會變味，因此白松露必須生吃，吃法是以專業的刀具刨成薄片，洒在菜餚上或直接食用，現刨現吃方能即時品嘗到白松露天然神秘的芳香。
▲添加白松露提味的菜餚
