文/編輯部
披著鮮亮如寶石的藍色甲殼，藍龍蝦（英文lobster,法文homard）雍容華貴的模樣堪稱龍蝦界的王者，這種出自法國布列塔尼的獨特龍蝦從15世紀起就是美食家心目中的夢幻食材，數量稀少，捕撈極為不易，而且在法國老饕的大力追捧之下，當地收穫的多數藍龍蝦均由法國人自己食用，只有極低的比例會出口國外。
▲法國布列塔尼的獨特藍龍蝦，平均200萬隻普通龍蝦中才會出現1隻
藍龍蝦的主要產地布列塔尼，也是知名的高級海產產區，當地平均海水溫度為22度左右，非常適合各類海洋生物繁殖與生存，從這裡出產的海產等同於品質保證；藍龍蝦盛產期是六月到八月的夏季。而由於藍龍蝦的形成原因是罕見的基因變異，因此數量相當稀少，平均200萬隻普通龍蝦中才會出現1隻，因此藍龍蝦的身價極高，即使是高級餐廳也不容易吃到鮮品；而死亡的法國藍龍蝦價格大跌，許多高級餐廳也不想冒著虧本的風險進貨，在市場供不應求的情況下，就算有錢也不一定有機會大飽口福。
除了數量本來就不多以外，法國藍龍蝦必須蛻殼大約35次，耗費七年才能生長到30公分，幾乎是波士頓龍蝦生長期的兩倍，再加上無法使用漁網，必須藉由專門捕捉龍蝦的籠子進行捕捉作業，而每個籠子能捉到的數量有限，收穫量通常不會太多，導致身價居高不下。 然而特別的是，一般龍蝦的肉質可能會因年齡而產生變化，如超過一公斤的波士頓龍蝦吃起來就少了鮮嫩感；但藍龍蝦的肉質卻不受年齡影響，無論生長多久，不管體型大小，厚實的蝦肉都能保持具有彈性的口感，味道濃郁又兼具清爽的鮮甜，受到大眾熱烈追捧可說是實至名歸。
▲藍龍蝦的肉質無論生長多久，厚實的蝦肉都能保持具有彈性的口感
藍龍蝦與生俱來的美味，就算不添加調味料也能讓人一吃就為之驚豔，大部分的餐廳都不會使用太複雜的烹調方法，而是用煮或蒸的方式呈現最原始的鮮味。料理過程不需要太久，只需花幾分鐘即可，熟了之後立刻切開並去殼讓熱氣逸散，避免蝦肉過熟。 而以高湯為底，將法國藍龍蝦放入鍋中熬煮的火鍋是很多人喜歡的吃法，大約三到五分鐘就能開始品嚐緊實的蝦肉，而蝦頭搭配清甜蔬菜持續在鍋中熬煮，則能使湯頭更為甘醇，層次更加豐富。生食吃法也是老饕的心頭好，因為鮮度足夠，蝦肉不只看起來晶瑩剔透，吃進嘴裡更是軟滑彈牙。若是想來點美酒，可搭配由夏多內（Chardonnay）釀造的白葡萄酒，不但蝦肉的脆度與甜度明顯提升，酒的果香味變得更濃郁，連口感也更加圓潤細緻，每一口都是頂級享受。
▲大部分的餐廳是用煮或蒸的方式，呈現藍龍蝦最原始的鮮味
