蘆筍向來被譽爲 「 蔬菜之后 」 的白蘆筍 （ 英文：White Asparagus ） 其色澤瑩白、肉質細嫩，產季節約在4-6月，常見涼拌做法吃起來清新爽口，營養價值功效高，是一種十分名貴的蔬菜，風行於歐美各國的高級餐廳之間，德國人更將白蘆筍比喻為 「 可以吃的象牙 」 。
▲貴族白美人、可以吃的象牙、國王的餐食、皇家美食、白色黃金，指的都是白蘆筍（source:wideopeneats）
什麼是白蘆筍？
白蘆筍究竟有何特別？我們就先來說說蘆筍，它可以食用的部位是幼莖，這部分會在春季破土而出。如果幼莖在出土前採收，質地白而柔嫩，爲白蘆筍；如果出土之後才採收，幼莖見光後會轉為綠色，也就成為一般經常吃到的綠蘆筍。
▲source:asausagehastwo
白蘆筍珍貴的原因
而白蘆筍之所以矜貴，原因就是需要人工添加砂質泥土以隔絕陽光，培植難度與人力成本需求極高。同時，白蘆筍越粗價格越昂貴，因為其肉質並不會因為生長得較粗壯而老化，反而更加鮮甜多汁。
從適合的氣候與種植技術來說，以德國黑森林、義大利Veneto與法國南部出產的白蘆筍品質最佳，其中德國白蘆筍最為粗壯，義大利白蘆筍清脆結實，法國白蘆筍則鮮甜濃郁，風味各有千秋。
▲左為一般常見的綠蘆筍，右邊為白蘆筍（source:tastingtable）
白蘆筍常見料理方法
1.涼拌白蘆筍
▲將燙熟的白蘆筍淋上奶油與檸檬汁帶出蘆筍本身的鮮甜清香（source:dishnthekitchen）
2.香烤白蘆筍
▲source:inthekitch
3.玉米白蘆筍濃湯
▲source:inthekitch
4.白蘆筍橄欖義大利麵
▲source:kitchenstories
5.焗烤白蘆筍
▲source:eatsmarter
蘆筍的功效
蘆筍富含維他命Ａ、B1、B2、葉酸、蛋白質等，其維他命B1更是高達番茄的3~6倍，營養價值極高，具有防癌、護血管、護心的效果，且因為和中藥材天麻的營養價值相似，因此有人稱它為「假天麻」。除此之外，經常食用蘆筍還可消除消除疲勞、增強體力、心臟系統、腸胃道、神經疼痛、減緩視力衰退。
