食材冷知識 購買干貝常見的3種陷阱

自古干貝就是人們餐桌上的珍饌，新鮮干貝生食清甜滑嫩，鮮美的海味令人魂牽夢縈；而乾燥的干貝則在中式料理中扮演重要角色，也是不容錯過的頂級食材。不過品質優良的干貝擁有極高身價，市面上難免會混雜一些以次充好的偽劣商品，不想花大錢卻買錯的話，就得好好睜大眼。

干貝是扇貝的圓形貝柱部分，名為「閉殼肌」，一顆扇貝只能產出一顆干貝。由於產量受到限制，因此干貝相當搶手，若是在自然環境生長的野生干貝，肉質具有較佳的彈性，價格更是超乎想像。

而干貝又根據乾燥與否分為兩種類別，未經乾燥的稱為「帶子」或「瑤柱」，也就是一般人所說的生干貝；也有經過乾燥處理的干貝，烹煮前必須先在水中泡開，在中式菜色中屬於頂級食材。

正常的干貝如未經過加工，大小不會完全一致，顏色為帶有些許光澤的米黃色，整體外形呈現不規則狀，沒有明顯的纖維組織，撕開之後的剖面呈現絲狀垂直紋路。若是新鮮干貝，聞起來帶有些許腥味，但不會有任何腐臭味或化學味，肉質兼具滑嫩與緊實口感，也能嚐到鮮甜的海味。

目前台灣活體的扇貝，大部分都依賴日本進口，扇貝的產季一入秋即展開，9月即陸續肥美，天氣愈冷，品質愈佳。

＊陷阱一：假干貝

然而，市面上有不肖業者以魚漿、澱粉、化學添加物等原料製造的干貝仿冒品，外觀幾乎能以假亂真，需要仔細分辨，避免購買顏色過白、外形過於工整不自然的干貝。

＊陷阱二：品質灌水

另一種常見的障眼法是泡鹽水或硼砂水增加生干貝重量，這種方式不僅能使生干貝增加體積，賣相也會變得較好，因此千萬不要單純以大小或重量作為判斷優劣的標準。如果買回來的生干貝在烹調時大量出水、體積急速縮小，就可能是被動過這樣的手腳。

＊陷阱三：保存不當的變質品

乾燥的干貝容易受潮，選購時必須注意是否因吸收水氣而發霉，再聞一聞是否有異味，並用手捏一捏確認乾燥程度，確保干貝沒有變質。一般來說，內部完全乾燥是最理想的狀態。