近年來，摩洛哥堅果油（Argan Oil）由於其美容護膚效果而聲名大噪，然而很多人不知道的是，摩洛哥堅果油其實也是珍貴的食用油，適用於製作冷、熱膳食，數個世紀以來都是摩洛哥美食的重要原料，如今也有越來越多西餐大廚成為這種油的愛用者。
摩洛哥堅果油又稱為阿甘油，以生長於北非摩洛哥的阿甘樹上的堅果榨取而成，因為產定範圍小、製作不易，是世界上最稀有也最昂貴的油之一，又有「液體黃金」之稱。
它可以作為橄欖油等植物油的替代品使用在烹飪中，也可以直接沾麵包或拌沙拉食用。其口感清爽，具有美妙的榛果風味，非常適合入菜；同時還含有維生素E和不飽和脂肪酸等有益成分，能預防心血管疾病，因此相當受歡迎。
只是這種油製作極為不易，必需手工收集和萃提，以保有其天然成分；並且至少需要100公斤的堅果、經過8小時以上的工序，才能生產出1公斤左右的堅果油，因此價格居高不下，市面上多製作成護膚或護髮保養品，但也有少數品牌生產食用油，感興趣的朋友不妨尋找一下。
