法國人愛吃鴨的程度，可說不亞於以嗜好烤鴨聞名的北京人，油封鴨腿、橙汁鴨胸……各種鴨料理不在話下，然而在這當中有一道很特殊的帶「血」料理，那就是法國血鴨（法文：canard au sang/英文：Pressed Duck）。
血鴨又名壓鴨、榨鴨，由巴黎著名的星級法式餐廳—銀塔餐廳（La Tour d'Argent）於19世紀時發明，採用法國魯昂鴨，宰殺時讓鴨血保存在鴨骨中，先將鴨烤至半熟，取下胸及腿以外的鴨肉、鴨骨和鴨皮部分放進特製的榨鴨機，壓出鴨血和骨髓精華，並加入鴨肝、黃油及干邑白蘭地煮成這道菜的醬汁。
▲專為製作血鴨的榨鴨機。
由於鴨肉不經過放血，肉質鮮嫩而富有彈性，口感接近頂級牛排；淋上獨特醬汁後，鴨肉香氣更加濃郁，不僅沒有腥味，還帶有微微的酒香，讓食客們驚豔之餘忍不住一嚐再嚐。如果來到血鴨的發源地—巴黎銀塔餐廳，你會發現這種以血製作的料理製作過程並不如想像中野蠻，反而帶有法國貴族獨特的浪漫和優雅，以及法式料理一貫的精緻與講究。
▲銀塔餐廳建於1582年，是巴黎最古老的餐廳之一，圖為其製作血鴨的過程。
然而雖然血鴨的做法聽上去並不複雜，但卻並非所有餐廳都有能力複製銀塔餐廳的招牌菜。除了專用的榨鴨機器價格昂貴，烤製的火候、刀工與操作榨鴨機的速率都要仰賴大廚的經驗和技術，因此並非所有廚師都可以輕易完成這道古老的精緻料理。
▲銀塔餐廳位於巴黎左岸塞納河畔，正對聖路易島，可觀巴黎聖母院全景。
而銀塔餐廳在供應血鴨的同時，也一一為其留下記錄。餐廳販售的每隻血鴨都有獨一無二的編號，至2003年已賣出超過一百萬隻鴨子；而每位品嘗血鴨的客人都會拿到印有編號的證書，據說愛德華七世拿到的編號是328，老小羅斯福總統是33642和112151，維多利亞女皇則拿到185397。
此外2007年時皮克斯經典動畫《料理鼠王》也以銀塔餐廳作為背景，隨著影片熱映，銀塔也因此成為全球熱門餐廳，再次迎來了新氣象。
