溫帶地區向來流行一種說法，就是與生蠔（Oyster）一樣英文中帶有”R”字的月份，通常是最適合吃生蠔的時節，也就是每年從9月到隔年4月份。然而即使過了這段時間，市面上卻仍有不少餐廳仍然供應生蠔，這個「無R不食蠔」的說法到底準不準確呢？
以北半球的歐洲蠔來說，5～8月份是繁殖期，生蠔欠缺鮮味而並不可口；且生蠔的風味深受溫度影響，若生長環境的溫度較低，口感與品質就會相對提升。但是別忘了，南半球的澳洲也產生蠔，不失為夏天食蠔的最佳選擇！
澳洲擁有得天獨厚自然環境，海域水質清澈，天然潔淨少污染，出產的生蠔幾乎都是上乘之作。雪梨岩蠔（Sydney Rock Oysters）與安格斯扁蠔（Angasi Oysters）是澳洲原生種，前者體型較大，濃郁的口感中帶有礦物氣息，殘留在口腔的風味持久；後者滑嫩順口，具有奶油般的口感，但因過度捕撈以及易受疾病侵害，價格水漲船高。
而歐洲蠔則以法國蠔最受歡迎，其經歷「海養」與「河養」，吸收海水鹽分與鮮甜，使生蠔在風味上更具備層次感。原產自法國貝隆河的貝隆蠔（Belon Oyster）堪稱「蠔中之王」，生長條件比其他品種更加嚴峻，產量相當稀少。融和海藻與礦物風味，強烈的金屬味為口腔帶來些許麻痺感，有些人或許覺得味道過於刺激，對老饕來說卻是令人著迷的美味；另外就是以家族名號替生蠔命名的Gillardeau，曾受法國飲食指南封為「生蠔中的勞斯萊斯」，將近六十道的養殖工序，至少得經歷四年才能讓生蠔呈現最佳狀態，其風味清新甘甜，飽滿軟滑的肉質搭配帶有些許脆度的貝柱，也使口感變得更豐富。
