挑選干貝的秘訣

干貝又名元貝、乾瑤柱、瑤柱，因味道特別鮮美，素有「海鮮極品」的美譽，而且被列作「海八珍」之一。元貝的「元」，代表「團圓」；「貝」，則有「賺錢」之意，所以元貝是烹調矜貴菜餚、喜慶節日或囍宴菜餚不可缺少的上等食材。

日本及中國東北沿海均有出產干貝。干貝其實為扇貝科貝類「閉殼肌」的乾製品，既可鮮食，亦可加工為乾製品。日本出產的干貝為最優質，味道特別鮮美、香味濃郁。至於中國出產的，產量很少，質素亦不及日本貨。

干貝性平味甘、咸、滋陰補血、歸肝、腎、脾經；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。元貝含豐富蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。干貝的天然鮮味，加上營養豐富，病後精神不振，胃口欠佳者最適合食用。干貝香味濃郁、味鮮美，既可作菜餚，又可作湯品，食法多元化，是男女老幼、一四年季的養生食材。

優質的干貝呈金黃色，切開干貝，內裡呈金黃色或略呈棕色的就是新鮮優質的標誌。另外表面要乾淨，如果表面有一層薄薄的白粉狀，即代表元貝已風乾多時，若用來做菜餚，味道和口感都不及新鮮的。

日本元貝為最優質的干貝。每粒干貝均生長於日本北海道宗谷郡清澈水質之下，所盛產之干貝份外鮮美香甜，更高佔世界市場九成以上。干貝粒粒完整、結實，顏色金黃。香味濃郁、味道特別鮮甜及口感紥實。每粒干貝均經過精挑細選及嚴謹的生產過程，並獲衛生檢定及獲發證書，證明品質為國家級認可。所以價錢比較昂貴。

產量很少，質素參差，亦不及日本干貝。顏色暗黃較淺，香味較淡、口感較粗糙，味道較淡，鹽味較重，但價錢較便宜。

資料參考：官燕棧網站