全世界最高檔的食材－義大利阿爾巴白松露，在三二行館首度與台灣的辦桌菜巧妙交融，要讓貴賓享受一場台歐合璧的精緻華麗饗宴！這場破天荒的結合，是三二行館主廚陳溫仁（Jimmy），全新的構思與創意，將最具台灣文化精粹的飲食內涵與料理，加入頂級的義大利白松露，不只讓美味更加升級，歐式料理也產生全新轉變，入口的不僅是美味佳餚，更是台灣人文傳統與生活經驗的交錯，構成深刻的料理內涵。
▲三二行館主廚陳溫仁（Jimmy）。
會有如此發想，因為早期台灣盛極一時的「辦桌」文化，是許多台灣人難以忘懷的美味回憶，不論在廟口、路邊或自家門前搭棚，圓桌上總滿載著美酒菜餚和濃濃人情味。參與的賓客看著總鋪師忙進忙出的身影，蒸籠不斷溢出的熱煙、此起彼落的切菜聲、廚師嫻熟地從油鍋撈起炸物的身手，過程就如同一場迷人的料理大秀！「辦桌」型塑出台灣早期重要的地方文化，不過隨著時代變遷，精緻的室內宴會場地與料理，逐漸取代了在馬路邊搭棚的慶典，傳統辦桌的活力與生命力已不復見。
Jimmy主廚對這樣的文化沒落，心中更是有感，因為他就出生在辦桌的「總鋪師」世家，父親與兄長便是專業的中廚總鋪師，從國中開始，便隨著父親到處舉辦流水筵席，甚至國中畢業就能獨力完成一桌好菜。習得一身父親的好手藝，他卻說全憑「觀察」而來。一開始從洗碗、打桌、切菜、顧蒸籠等基本功做起，慢慢開始才能站在爐台邊，負責調味，一步步習得父親的獨門絕活，對Jimmy主廚而言，這些馬路邊的美味不僅是家傳的口味與精神，更是深刻蘊含了台灣文化特色。
古早味，不能只是回味！」年屆知天命之年，Jimmy主廚也在西餐路上打拚了三十多個年頭，便希望將自身從小的「辦桌」所學，轉化為精緻的歐式料理，不只讓現代人重拾辦桌的美好回憶，也傳承父兄致力辦桌菜的精神，將自身的料理初心－這深刻的台灣辦桌味，結合當季珍貴的白松露，轉化成屬於Jimmy主廚獨創的台歐合璧料理，讓貴賓品嚐這絕美饗宴。
三二行館白松露，只嚴選全世界最頂級的白松露產區－義大利北方皮蒙省的小鎮阿爾巴（Alba）所產之白松露。白松露身價高貴，不只因為產季短，更由於它不能人工培植，全靠天然野生，產量多寡完全視乎天氣。平均每年產量僅有兩千公斤左右，換算下來平均每位義大利人只能分到0.05公克，因此被認為是全世界最昂貴的食材。入菜時不能有過多料理過程，最適宜的方式，便是刨下數片，和料理搭配享用，讓賓客沉醉在這獨特的迷人芳香中。
▲烏骨雞清湯
結婚或是入厝的辦桌，少不了一道全雞料理，象徵「起家」之意。遵循著這樣的傳統辦桌精神，Jimmy主廚端出的第一道湯品，便是將台灣人熟悉的冬令進補雞湯，以歐式料理手法呈現。烏骨雞燉煮出清澈雞湯，入口滋味卻又相當濃郁，除了搭配西芹、洋蔥以外，還加入紅棗、枸杞這些西餐不會使用，但中餐中卻十分常見的素材，增添台灣風味。湯料中則將烏骨雞做出淋漓盡致的呈現：低溫烹調的雞胸肉、重新塑型模擬成的雞腿球及炸雞皮，搭配竹筍絲、炸竹笙、炸枸杞以及紅棗泥，入口滋味鮮美，清爽不膩。
▲五彩拼盤
若為嫁娶的宴席，第一道「頭盤」，就會端出一道拼盤，意為「結合」，同時讓賓客可以品嚐到多種食材及風味。Jimmy主廚的拼盤首先在視覺上就呈現琳瑯滿目的色彩，其中包含：1.檸檬油風味的甜蝦搭配鱘魚魚子醬，口感層次分明且滋味絕佳；2.宜蘭櫻桃鴨胸肉搭配鴨肝及蘋果泥，點綴陳年果醋及鴨皮酥增加層次；3.蝦夷蔥油香煎的鮮魚及宜蘭三星蔥泥，口感軟嫩加上些許刺激的味道，讓人唇齒留香；4.北海道生食級干貝結合烏魚子泥及醋漬白蘿蔔，是烏魚子最傳統的吃法，也將辦桌菜中常見的烏魚子轉化為西餐呈現；5.伊比利豬肉搭配白玉香脂及蕈菇凍，油脂豐富滋味香滑。中菜拼盤的料理，在Jimmy主廚的詮釋下，有了些許變化，但不變的是想讓老一輩找回舊時感動的味道，同時也讓年輕人了解傳統辦桌的意義與精神。
▲紅蟳燉飯
在台菜的辦桌宴席中，有一道被視為傳統的經典代表作－紅蟳米糕，一整隻的紅蟳搭配米糕，加上拌炒後的蝦米、香菇絲、肉絲、紅蔥酥等佐料，是一道氣勢磅礡的重頭戲菜色。要將其變化為歐式料理，Jimmy主廚也有精巧的安排，運用義大利燉飯替代米糕，所用的圓米相比之下嚐起來更有咬勁，且加入紅蟳的身體肉共同燉煮，讓米飯飽富濃郁的紅蟳鮮味，另外上頭以蟹黃以及蟹鉗肉做為搭配，等於每份燉飯中就用了秋冬最肥美的整隻紅蟳，另外加入生食級干貝讓滋味鮮上加鮮。再搭配上現刨的義大利阿爾巴白松露，輕輕刨下數片，如雪花般紛飛散落，迎面而來的，是濃郁深沉的獨特芳香，混合著蟹肉鮮香，白松露的香氣更能發揮得淋漓盡致，成為一道富有台灣精神的歐式料理，吃過後更能感受餘味繞樑三日。
▲特級菲力佐松露風味骨髓
雖然中、西方料理手法各異其趣，但不變的是呈現食材真味的料理初衷，Jimmy主廚以創新手法研發菜餚，更看重菜餚所呈現的味道。特級菲力因油脂較少，最能展現白松露原始的風味以及迷人香氣，將白松露刨成薄片，灑落在菲力牛排上，白松露華麗的迷人氣息，隨著牛肉滿溢濃香，且菲力肉質本就鮮美彈牙，完美的三分熟度，搭配白松露享用，吃起來口感鮮滑更帶有獨特芳香，牛骨髓更為牛排增添香、嫩、滑，油脂在口中散開的美味。
每道佳餚，均為三二行館Jimmy主廚精心料理，把握頂級白松露最佳賞味期限，即日起至十二月下旬，三二行館「傳承。白松露精粹」套餐，每套NT$5,800元起，邀您上座嚐鮮！如需更多詳細資訊或訂位，請洽三二行館訂位專線： (02)6611-8888；或官網 www.villa32.com 查詢。三二行館地址：台北市北投區中山路32號。
