文/編輯部
愛吃生蠔的饕客們可能都聽說過這樣的傳說：只有在名稱中包含“r”的月份才能吃到好的生蠔，就是這些月份代表著生蠔季節。會有這樣的一套規則，得追溯到冷凍發明之前保鮮工作不易，夏季容易滋生細菌不適合生吃牡蠣，所以才會有適合食用的R月份(意指月份英文字母有R)。所幸隨著科技發展，現在一整年都放心地享用生蠔，不過我們還是整理四點小技巧給大家，只要熟記每次都能享受最新鮮的海味！
＊季節影響口感與鮮度
在秋季、冬季與春季這幾個“r”月份購買生蠔的理由其實是與生蠔的生殖週期有關，由於生蠔在溫暖的夏季產卵(通常是5-8月)，產卵會使得生蠔變得肥厚多汁又柔軟且味道不佳，所以在寒冷的月份生蠔會有較理想的瘦肉以及彈嫩的質地與鮮美的海水味。至於細菌，夏季的氣溫是細菌喜愛的季節，而生蠔多半生吃，細菌含量就會是一個問題，因此造就人們選擇在涼爽的月份食用生蠔了。
＊科技讓全年都能吃生蠔
由於冷藏技術，我們現在可以忽略“r”的規則，且能夠在春季和夏季買到好的生蠔而不會發生任何意外。饕客們可以從涼爽的水域或農場取得這些生蠔，即便是在沒有“r”的月份，也能嚐到生蠔的最佳風味。事實上，一些商業生蠔養殖場使用的新技術，可以使養殖生蠔無菌，且不會產卵，這種優質的生蠔能讓人放心地全年享受。
＊寒冷是吃生蠔最好的溫度
關於生蠔的最佳季節，答案會取決於幾個因素，最重要的是必須了解生蠔。如果您確信生蠔是來自較冷的水域，那麼就應該可以獲得新鮮生蠔，且在任何時候都不會因吃生蠔而生病。同樣地，如果是在生蠔的產區，溫暖的天氣不太構成威脅。不過還是得注意，因為要是氣溫太高，應該還是需要堅持“r”規則，畢竟安全至上。
＊購買和存放小技巧
選擇那些重且充滿水的生蠔，並注意購買時牠們必須還是活的，且懂得存放。死掉的生蠔外殼不會緊閉，應該要避免。而買回家的生蠔得在24小時內食用才能嚐到最新鮮的美味，不過必要時也可以將牠們冰在冰箱最多五天，放在網袋或用濕布和有蓋子蓋住的容器之中即可。
