如果你嗜蠔如命，甚至已嘗遍世界各地的不同滋味的美蠔，你怎麼能不知道法國生蠔中的傲嬌貴族 - 大衛赫夫David Herve。
關於生蠔有一個很重要且必須知道的知識，就是即使生蠔皆於同一個水域出產，但經由不同養殖人出品的生蠔風味都截然不同，因此對於生蠔養殖的蠔農品牌選擇可是比生蠔的產區選擇更加重要，今天就讓我們來認識一下知名的法國蠔農家族：大衛赫夫David Herve。
法國的海域被視為一片寶地，首先來介紹產區：位於北大西洋及瑟德爾河口(La Seudre)的瑪黑歐蕾 (Marennes-Oléron) 海灣為世界最大規模、最著名的生蠔養殖場，其獨有的精養技術(Affinage)，令法國生蠔舉世聞名。
為了讓生蠔吸收更多精華，此地區以低密度養殖生蠔，確保每顆生蠔都能在優質的環境中生長，瑪黑歐蕾地區養殖的生蠔於2009年獲得歐盟原產地產區保護認證(PGI)，生蠔品質極高。
瑪黑歐蕾地區(Marennes-Oléron)與法國本土距離只有幾公里，有淺灘加上潮間帶，孕育許多的浮游生物，非常適合生蠔的養殖，法國知名的養蠔家族大衛赫夫David Herve 正是來自於此地。
大衛赫夫在瑪黑歐蕾產區Marennes-Oléron產區，生產出世界上最優雅的生蠔，其特色就是透過其獨有的養殖研究團隊，孕育出以品質穩定、深邃、豐富層次感聞名的生蠔，不論是外觀、品種、風味、肉質、蠔肉比例等，都在市場上獨樹一格，是世界各地懂蠔一族非常信賴且最常指定的蠔農之一。
大衛赫夫家族自 1939 年成立至今，具有悠久歷史的生蠔養殖場，彷彿為了對生蠔苛求的食客而存在，大衛赫夫鍾情於生蠔的培育研究，實際已超越原產地生蠔的分級制度，把精養生蠔的戰線拉到法國各地，其中最受高檔日式料理主廚們喜歡的Royale大衛赫夫皇家生蠔的產地就在諾曼第，自我追求更高等、細緻的等級，憑藉著大衛赫夫養殖家族的匠心與經驗，確保每一顆入口的鮮美生蠔都是令人讚嘆的藝術精品，滿足對於生蠔深度品味的高端刁嘴客。
蠔客必追焦點：冬季限定珍寶 翡翠生蠔
這款生蠔在養殖過程是吃矽藻長大，因此造就美麗繽紛的翠綠色蠔裙。
研究發現養殖生蠔的舊鹽田池中含有大量的特殊矽藻（Haslea ostrearia），生蠔攝食其產生的馬雷納素（Marennine）後，蠔裙就會被染成一抹低調翡翠綠。
根據2014年的研究報告，科學家提出矽藻內含的馬雷納素，擁有抗氧化、抗菌和抗病能力，說不定翡翠生蠔將會是新一代的隱藏版 Superfood 呢！
從淺嚐到深度品味 - 大衛赫夫品蠔7攻略
跟著品蠔的7個步驟，一起感受蠔中貴族的氣質：
1. 觸碰：檢視生蠔外殼是否完好無缺並緊閉，如微開口再壓回還能再次緊閉也代表還是新鮮的，重量如越沉則代表。
2. 聆聽：可用硬物敲敲外殼聽聲音，如果是渾厚飽滿的聲音則代表生蠔是新鮮肥美的，如果是空洞、清脆的聲音則代表可能不飽滿、不夠新鮮。
3. 開蠔：選購一把專業的蠔刀、新手請搭配粗厚的工作手套，搜尋如何開生蠔的影片，跟著影片步驟嘗試用巧勁而非蠻力開蠔，大概開了3顆以上你就能開始抓到開蠔技巧，剩下的就是練習跟品嚐了！
4. 嗅覺：新鮮生蠔聞起來是海水氣味，不帶有任何腥味。
5. 觀察：開蠔後裡面會充滿海水，新鮮的蠔裙如果稍微輕輕撥弄一下，則會看到它微微的內縮喔！看看你手中的生蠔是飽滿型還是爽脆型，也方便未來選擇生蠔等級能更符合自己的口味。
6. 入口：趁新鮮不加任何調味直接入口，並從淡至濃的品種順序食用，才能體驗其獨特性，一般生蠔拼盤的食用順序是順時針，感受從清爽到礦味等不同品種層次。
7. 口感風味：感受生蠔入口後的口感，是否結實富有彈性，是清爽脆口還是柔滑肥美，有的帶有金屬礦味或果仁味，並感受清甜味、鹹味的濃淡等變化，值得如品酒一樣細細品嚐箇中滋味。
▲一起照著影片練習：如何輕鬆開生蠔：https://lihi1.com/xA4jJ
愛吃生蠔必懂的6個Tips
1. 生蠔種類及如何挑選店家：
生蠔種類有分兩種：扁殼(註1)和凹殼，兩者滋味各有千秋。然而，很多人其實不知道，價格高不一定代表最美味，選擇享用生蠔時其實應該注重的是品質而非價格。
在法國，選擇品味生蠔的店家，最好的選擇是知名的餐酒館、水產販售(如：上引水產)或是由食材進口商直營專賣店購買原箱進口的生蠔為佳(如：Good Food You好歐食庫)，如此便能確保您入口的生蠔都有一定的品質。
2. 生蠔的產地與蠔農
生蠔的產地和蠔農品牌也是影響風味的重要因素。諾曼地、布列塔尼、大西洋岸地中海域都有著著名的產區，除了最常聽到的如吉拉多（Gillardeau）外，其次就是被譽為生蠔中的貴族的大衛赫夫（David Herve），兩者都是各擁有一批忠誠信徒。
這些頂級的生蠔，由於產量有限，價格高昂，只有少數的高級餐廳以及食材進口商有提供。
3. 生蠔尺寸
在生蠔品嚐前，可留意生蠔的尺寸，0號到6號尺寸大小差異在於重量，而2號和3號是品質最佳且適中，是最多人選擇的等級。
一般吃到飽餐廳通常提供次級的生蠔，因此對於生蠔的愛好者，可綜合考量尺寸和品質，但絕對要記住的是：「尺寸大小跟風味並沒有明顯的直接關係」，所以在選擇時也別陷入尺寸大小的迷思之中，還是要依照生蠔的風味來選擇為佳。
4. 生蠔的常見謬誤
新鮮的生蠔一般是沒有腥味的，而用檸檬汁測試新鮮度只是假議題，而真正的頂級生蠔不需要添加其他調味料，應該先品嚐原味才是王道。
5. 生蠔的搭配
推薦搭配白葡萄酒或香檳，白酒的酸味與生蠔會有完美的配合,建議選擇帶有一點酸度的乾白酒,例如Sancerre, Pouilly-Fume , Riesling。
6. 生蠔的正確保存方式
新鮮的生蠔從法國坐飛機抵達後，如運用正確的保存方式是可以於一週內都非常鮮美的，如天氣較為炎熱，建議儘早食用完畢，記得千萬、絕對不能放到冷凍庫，太冷或是太熱都會讓生蠔不再是「生」蠔。
請以冷藏保存－ 以『濕布』或『廚房紙巾沾水』，直接蓋在生蠔上。
若收到的原廠箱完好無損，也可直接放置原箱保存：
1. 確保凹面朝下穩定擺放，切勿傾倒，讓生蠔能穩定含住海水
2. 請務必冷藏保鮮，不可冷凍
3. 如發現生蠔殼微開、請輕壓一下開口處，有再次緊閉代表是新鮮的生蠔現象，為正常放入冰箱內會產生的情況。若還是不放心，您可以聞聞開口處，若仍是海水的清爽香氣，代表生蠔還是新鮮的喔！
4. 請勿將生蠔放入密封盒裡
5. 請勿將生蠔泡在水裡，生蠔也會加速死亡
6. 生蠔對於溫度、空氣敏感，要享用前再開較為新鮮，開蠔前輕輕刷洗一下外殼即可
低調的蠔中貴族，追求極致的味蕾體驗
品嚐大衛赫夫 David Hervé 系列的法國生蠔，彷彿是一場味蕾的奢華之旅，跟隨著其生蠔散發的大海氣息、蠔裙的鮮脆、蠔肚的豐美、蠔柱的鮮香，讓人不自覺地沉醉其中的味覺底蘊，它不僅僅是一項美食，更是一種優雅生活的象徵。
帶著對法國生蠔養殖的天職與熱情，於大海中汲取靈感，大衛赫夫 David Herve 的生蠔繼續引領著低調奢華美食的潮流，成就了法國海洋的豪奢食材體驗。
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