文/Wu
高貴的海洋牛奶「生蠔」是高檔西餐菜單中不可或缺的一道料理，這種用於生吃的食材新鮮與否固然重要，但要是有了新鮮上等的生蠔卻不知道如何準備那可就糗大了！本篇整理準備生蠔上菜的幾個要點以及應該如何優雅品嚐生蠔，教你吃出生蠔的最美好滋味。
▲生蠔生吃強調新鮮，食用前可用檸檬汁確認生蠔的生命力
▌如何準備生蠔
＊生蠔要提前幾個小時準備好，首先用清水將生蠔殼刷洗乾淨再打開，可以避免享用時弄髒了手指。
＊打開生蠔後，以防殼內的水可能太鹹或是摻有清洗時流入的髒水，務必將其倒掉。水份倒掉後的生蠔會自行分泌新的汁液，那些汁液富含對身體有益的礦物鹽，所以不必擔心。
＊處理好的生蠔可以放在備好的海帶上，切記千萬不能直接放於冰塊上，這個舉動可是會影響生蠔的風味。
＊準備生蠔叉放在餐盤的右側，吃生蠔時，利用生蠔叉的叉齒可以輕鬆將生蠔與殼分離。
▲生蠔叉除了用於品嚐生蠔外也能使用在蛤蠣、生淡菜上
▌吃生蠔的步驟
＊利用生蠔叉將蠔的肉柱輕輕割斷，就可以輕鬆撈起生蠔，萬一沒有生蠔叉，以餐刀替代是沒有問題的。
＊生蠔是可以咬的，記得入口後別直接吞，咀嚼生蠔可以嚐到最鮮甜的滋味。接著再喝下生蠔殼內的液體，記得保持優雅，不可以發出吸吮的聲音。不過如果是親友聚餐則不必那麼嚴謹，可以連同汁液將生蠔一口吞下。
＊法式生蠔一般會搭配四分之一的檸檬以及紅碎蔥酒醋，配上一些切薄片的黑麥或全麥麵包，當然不能忘了抹麵包的含鹽奶油。最推薦吃法為擠上一點檸檬汁新鮮吃，進階一點的則是搭配紅碎蔥酒醋。
▲法式生蠔一般會搭配檸檬以及紅碎蔥酒醋，配上黑麥或全麥麵包，奶油
