文/編輯部
全世界最頂級的鮮甜蘆筍首推法國進口的白蘆筍（White Asparagus），有餐盤上的「白色黃金」、「可以吃的象牙」之稱，是許多饕客等不及品嚐的春之美味，也是素食者也可以盡情享用的世界高級品。會有各式矜貴的稱呼，因為它是從歐洲各國王室的宮廷廚房走向民間的。白蘆筍雖然本質上和綠色蘆筍一樣，但是要徹底防曬，只能在凌晨太陽未升起前採收，且挖出過程不得見光，才能維持如象牙般潔白純淨。
白蘆筍越粗價格越昂貴，其質地並不會因為生長得較粗壯而老化，反而更加鮮甜多汁。來自法國Landes產區的白蘆筍，體態碩大飽滿、吃來口感細緻，稱得上是最頂級的鮮甜白蘆筍。當地供應32+等級，3.2公分粗，直徑最大、吃來最多汁的白蘆筍給全世界的高級餐廳，讓追求美味的饕客都能大口享受蘆筍的纖嫩滋味。像是全台灣賣出最多白蘆筍的餐廳——北投的「三二行館」就選用此地的白蘆筍，每逢3～6月白蘆筍季，平均單月能銷出將近700支白蘆筍，大約80公斤，每年賣出2000支，總共250公斤。
說了這麼多，這麼嬌貴的時蔬要怎麼挑選呢？
白蘆筍挑選要點
1.白蘆筍最好挑選莖粗、20公分以內的長度
2.筍尖緊密，色澤白，未長腋芽、無水傷或病蟲害者為佳。
3.若發現白蘆筍有由乳白轉紅的現象，尾部帶紅或紫色會有苦味，如表皮如有銹色則是採收較久不新鮮。
▲三二行館採購法國Landes產區的32+等級白蘆筍，直徑達3.2公分，粗壯鮮甜
