文／Sylvie飞机坐定后一段时间后，先来杯餐前酒，好不愜意。用餐时，举杯细品各式佳酿，搭乘再久也不觉得厌烦。无论如何，飞机上既然提供酒类服务，对于嗜饮的人来说，怎麼能放过高空品嚐的机会呢？不过，人体会被环境大大影响心情和感觉，处在飞机机舱裡有加压、低氧、湿度低的特性，鼻腔很难像在平地那麼灵敏，轻易嗅闻到酒的香气和味道。既然酒本身没有变，我们要怎麼点酒才能喝得开心呢？头等舱的酒单丰富，若是有香檳当然是最好的饮料机上的饮酒时机主要在餐前开胃与佐餐，但是再棒再好的酒，在高空中都会变得没那麼好喝，像是

君品酒店颐宫中餐厅，自去年获颁为全世界第五家米其林三星中餐厅后，今年更与澳门新葡京酒店8餐厅共同创下，米其林史上头一遭两家米其林三星中餐厅，共同举办客座活动的新纪录!澳门唯一连续六年荣获米其林三星殊荣的新葡京酒店8餐厅，由行政总厨谢锦松带领其三星厨艺团队，来台与颐宫中餐厅合作，献上台湾史上第一次，最闪耀的顶级中餐星饗宴。2019年3月8日至3月9日，于颐宫中餐厅带来「米其林星耀宴」，由新葡京酒店8餐厅谢锦松行政总厨、颐宫中餐厅陈泰荣行政主厨、陈伟强行政主厨，三位三星主厨联手设计出米其林美饌套餐，

讲到黄橙色泽、细腻鲜味的海胆，总是想到「冬黄夏紫」的说法，冬天适合食用黄海胆，夏季北紫海胆更佳，而秋季则是马粪海胆的季节。其实，海胆的味道跟产地及新鲜度最有直接关系，在全世界的海胆产地中，味道各有何特色呢？在口水直流之际，就让我们按产地来粗略一述，让你品嚐到最合心意的海胆。日本北海道全世界海胆产地中，日本北海道是公认出产顶级海胆的地区，尤其最知名的「虾夷马粪海胆」和「北紫海胆」。前者海胆黄肥大肉厚，口感细腻绵软。虾夷马粪海胆（エゾバフンウニ）外形和马粪海胆相似，但个体相较大一些，外壳呈棕红色，生

文／Sylvie日本料理中最大的精神就是对食材的要求，不旬不食是最基本的，符合当季时令才能感受这个时间的滋味。像是俗称生鱼片的「刺身」，也是饕客最能感受到季节感的一品，毕竟有些鱼种错过了就得明年再相见。春－真鯛春季正值樱花开放，此时真鯛的油脂最为肥美，四、五月正是嚐鲜时节，并以瀨户内海，尤其兵库县明石和德岛县鸣门一带的天然鱼为上品。因为鱼身表皮顏色就如染井吉野樱，被称「樱鯛」，加上鯛鱼的日文发音近似庆祝，非常适合赏樱时品嚐。樱鯛味道甘鲜，肉质富有弹性，除了生鱼片，做成寿司或是鯛鱼饭都很美味。夏－

无论是到到欧洲旅行，还是上欧陆餐厅，一定会碰到香肠，毕竟许多欧洲国家的美食清单裡都有这一味。各国香肠各有特色，甚至还有不同名称，最有名的当然还是德国香肠，这个国家出产至少1500种香肠，就让我们来认识最常吃到的几款吧。法兰克福肠 Frankfurter Würstchen 

这款是最受到全世界认识的香肠口味，也被叫做维也纳香肠，传播到美国又变成夹麵包的热狗。德国人规定只有法兰克福当地生产的才可以称作法兰克福香肠，有着严格的配料和制作工序，要精选一定比例的瘦猪肉和肥猪肉。由于法兰克福香肠已被稍微

西餐前菜常出现的「Salami沙拉米」，饭店自助餐也一定会跟起司摆在同一区，是一种义大利腊肠，通常以猪肉混合盐巴、胡椒、香料等数种简单的食材，灌入肠衣再风乾制成，在乾燥室发酵制成，经过特殊乳酸菌发酵会产生独特的香气。Salami外皮带有一层霉菌，以略硬耐嚼的口感见长，风味偏咸、辛香料味明显。常直接切片食用，或者变成沙拉配料。那「Salumi 」又是什麼东西呢？不是写错字吧？Salami沙拉米算是一种Salumi，但Salumi可不等于SalamiSalami沙拉米最大的特色就是一点一点的白色脂肪

讲到已故的电影明星奥黛丽赫本，没有人会忽略1961年的电影《第凡内早餐》的第一幕，梳着包头、穿戴黑色小礼服、珍珠项链和大墨镜的女主角荷莉，搭着小黄来到清晨时分的纽约第五大道和第57街，拿出纸袋裡的可颂和咖啡，一边吃着一边望着Tiffany & Co.摆着闪亮珠宝的橱窗。这个影史经典镜头，多年来吸引影迷前往拍照留念，更棒的是，现在去朝圣不用站着吃！以珠宝、腕表闻名的Tiffany & Co.蒂芙尼，2017年在第五大道旗舰店开设首间咖啡店「The Blue Box Cafe蓝盒子咖

日本清酒是一个很广大的系统，一般听到的纯米大吟酿、吟酿、纯米酒、本酿造，是以酿造用的白米精米度来分等级。也如同日本料理追求「和」之境界一样，清酒的酿造美学中也有「甘、辛、酸、苦、涩」的五味调合，酒瓶标示上标示的「甘口」、「辛口」不是代表甜一点跟Dry一点吗，为什麼有时候喝起来会感觉不同？清酒以「日本酒度」判断甘口、辛口，后者代表酒的含糖量较少在清酒瓶身看的「＋」正记号是辛口（Karakuchi），「－」负记号是甘口（ Amakuchi），甘辛度是从「日本酒度」来判断，指的是酒液裡含的糖分与酒精浓

葡萄酒是喝的艺术品，更是拍卖场上的娇客，来自新世界的葡萄酒向来以饱满而充满活力的风格而闻名，其中创立于1844年的Penfolds奔富酒庄，顶级酒款Grange是收藏家公认的澳洲国宝酒款，2004年曾在拍卖会上创下台币150万元纪录。陈年经典美酒Grange Bin 95于1950年代问世，强调明亮的果香与浑厚紧实的酒体，有着迷人的咖啡、巧克力、和蜜枣气息，100%全新橡木桶的运用使得单寧集中庞大，陈年实力极强，是澳洲顶级酒的代表。1955 年份的Grange更被评为 20 世纪全球二十大葡萄酒

君品酒店颐宫中餐厅有别以往，推出全新年菜佳餚，「大富豪盆菜」(每盆NT$16,800)，选用多样珍饈，层层推叠出围炉首选美饌；除此之外，云轩西餐厅也推出中西融合的「鸡祥如意」八宝鸡(每只NT$1,280)，精选八种顶级馅料，衬托出鸡肉的鲜甜美味！全新的味觉享受，轻松在家即可品嚐五星级名厨料理，绝对是年菜外带的第一选择。

晶英国际行馆Ukai-Tei Kaohsiung为庆祝农历新年到来，2月4日至2月11日期间限定推出「农历春节年菜套餐」，以具喜庆意义的极品鲜鱼红鰷石斑、花蟹、鱼子酱等顶级海陆食材为主题。晶英国际行馆的旅宿、餐饮的极致体验获得由全球网路订房领导品牌之一的Agoda.com所颁布的住客评分卓越奖，并获得来自全球贵宾评价9.4分的高分肯定，也是目前全台饭店最高荣誉。

近年乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）在台湾流行，由于牛肉这样处理后更香更软嫩，因此逐渐成为高价牛排的主流，喜爱这一味的饕客也越来越多。那麼，为何熟成过的牛排特别好吃呢？ 其实肉类熟成跟红酒需要醒酒的道理相似，都是以等待的时间换取入口剎那的美味度。不同的地方在于，醒酒追求的是让葡萄酒氧化后的柔顺口感与香气释放；而熟成则是藉由酵素作用，让刚屠宰后僵硬紧绷的肉品从内部发生变化，以提升肉质的嫩度（Tenderness）、风味（Flavor）及含汁性（Juicy）。 &

亚洲最大邮轮集团云顶邮轮旗下豪华邮轮品牌－星梦邮轮将于2019年扩增为拥有三大邮轮的豪华船队，包括「云顶梦号」、「世界梦号」及「探索梦号」，云顶邮轮集团看好台湾邮轮市场发展，星梦邮轮「探索梦号」于三月重塑升级后，将在春假期间率先以基隆为母港首航，而今年夏天「世界梦号」也将首度来台，两艘豪华邮轮限量航次独宠台湾旅客！