太阳饼裡面没有太阳，对一般人来说天经地义；但是松露巧克力裡面没有松露？那可就有点令人费解了。有些业者力挺自家商品到底，保证松露巧克力绝对货真价实，不只看得到松露也嚐得出它的风味；还有一些业者则解释，松露巧克力指的是外表看起来像松露，并非商品成分包含松露。事情的真相，究竟是此松露非彼松露，还是这当中有什麼不能说的祕密？
其实并非业者為了提高价格，故意让巧克力与昂贵的松露扯上关系，当然也没有无法摊在阳光下的内幕；一切只是因為，松露巧克力被创造出来时，製作概念就是外观神似松露，而不是将真正的松露加在裡面。
据传当时，法国与西班牙决定结束耗时已久的战争，联姻之后，将西班牙的可可引进法国。為了使贵族们更喜爱巧克力，御厨灵机一动，将巧克力外观製作成松露的样子，乍看之下根本无从分辨真假。
图片来源：GODIVA
从构造上来看，松露巧克力共分内外两层，内馅為融合的巧克力与奶油，搓揉成球状之后，再洒上巧克力粉，看起来就像刚出自泥土的松露。不过随着时代与口味变化，内馅不侷限于单纯的巧克力与奶油，包括香浓焦糖、清爽薄荷、带点香甜味的利口酒，都是深受欢迎的口味。
这种巧克力还有一个特点，就是融点非常低，温度尚未达到25度就开始融化，很多时候总会「既融你手，又融你口」。由于松露巧克力介于18～22度為适宜的享用时机，若想吃到最佳状态的松露巧克力，温度的拿捏非常重要。从冰箱裡拿出来后，须静置一段时间再食用，如果放太久导致融化也没关系，只要再度放入冰箱，等硬度回復之后洒上可可粉，就能重现原始风味。
至于哪一种才是正确吃法，并没有绝对的标准，若想体验其丰富的层次感，建议可将巧克力含在嘴裡让它慢慢融化。起初会先品嚐到外层可可粉的苦味，接下来便转為充满甜味的内馅，口味由苦至甜，口感由硬至软，完全融化后，舌头残留的浓厚餘韵，总让人禁不住再叁回味。
图片来源：Teuscher
假如希望开封过的松露巧克力，隔了一段时间再品嚐，依旧能维持相同的品质与美味，那麼，就必须以盒子或保鲜膜密封保存，避免巧克力内的脂肪吸附周遭的异味；此外，储存巧克力的地方应选择乾燥或良好通风之处，避免过于潮湿导致发霉，或是糖份被水气溶解產生糖晶，进而造成反霜现象，影响巧克力整体风味。
