鱼子酱向来被视為极珍贵的食材，与松露、鹅肝并列為餐饮界叁大珍味，美食爱好者不惜砸下重金，只為了一嚐那梦幻般的滋味。但是，有些人可能不知道，自己吃进嘴裡的鱼子酱，对法国人来说却是不折不扣的假货，根本不能称為鱼子酱，其原因為何，得先从「究竟什麼是鱼子酱」开始谈起。
图片来源：Glamourland
从字面上来看，鱼子酱就是以鱼卵製造而成的酱，但是以英文而言，「caviar」专指用鱘鱼卵做成的鱼子酱，尤其在注重饮食，对于食物标准严谨的法国，更是紧守这条界线，没有半分退让的餘地，只要使用鱘鱼卵以外的鱼卵，全都不能称為真正的鱼子酱。
市面上有些鱼子酱的原料可能来自于鮭鱼、鱈鱼或其他鱼类，加工之后味道鲜美，贴上标籤就被当作真正的鱼子酱出售，其实这也反映出鱼子酱在全球市场的需求量愈来愈大，但供给量却有限。
為了避免花大钱却享受不到鱼子酱最真实的美味，选购时可以从几个方面着手：首先可由价格进行判断，如此珍稀的食材，若价格低于一千元，几乎百分之百是一般鱼卵，就算美味，也并非鱼子酱应有的滋味。
图片来源：ARYZAuQ
接下来是查看外包装标示，通常鱼子酱会印上CAVIAR字样，在欧洲几乎等同于真正的鱼子酱，但由于饮食文化有所差异，在欧洲以外地区购买时，建议确认一下鱼的种类是否為STURGEON，也就是鱘鱼。
若是到餐厅用餐，在鱼子酱上桌后，可试着用挤压的方式进行测试，因為经过染色的假鱼子酱，若挤压之后会產生褪色状况，价值与价格相对较低，真正的鱼子酱无论如何挤压，外观仍然呈现黑色。
图片来源：stuff
那麼，哪些吃法才能将鱼子酱的美味发挥得淋漓尽致呢？
直接食用是最基础的吃法，但绝对不能大口咀嚼，建议放入口中之后，先用舌头慢慢弄破光滑的外皮，当裡面的胶质流出，会稀释原本的咸味，进而享受到鲜味与独特风味。
想要让吃法多点变化，可挑选有鱼子酱料理的餐厅，主厨会依照其特性设计菜单。由于高温烹调会破坏鱼子酱的甘美，大多都以装饰海鲜料理為主，或是与其他味道较不浓厚的材料一起製作成酱汁。
有美食当然也要有美酒，微酸的香檳可说是鱼子酱的绝配，气泡与酸度可将两者完美结合，塑造出奢华的口感；或是一口鱼子酱，一口冰凉的伏特加，前者少了腥味，后者多了香醇，口感瞬间提升。
除了吃法和温度会影响鱼子酱的味道以外，盛装的容器与餐具也是美味关键，应避免使用金属与不锈钢材质，因為金属会使鱼子酱氧化產生酸味，而金属特有的气味也会对整体风味產生影响。木头或塑胶是较為方便的选项，若要更讲究些，像贝壳、珍珠也是不会破坏鱼子酱风味的材质。
