位于台北文华东方酒店六楼的Bencotto义大利餐厅，自义籍主厨Loris Pistillo（洛里斯‧皮斯緹洛） 上任后，他所烹製的传统义式家乡菜餚便广受食客好评。除Loris主厨领军多名来自义国的厨艺团队外，餐厅近日礼聘义籍营运经理Matteo Gaeta（马帝欧．哥雷塔）到任，他将与主厨联手，為宾客带来全台最热情贴心、正统道地的义式用餐体验！
即日起，Loris主厨特选当令新鲜食材，透过其精湛的手艺，把夏天繽纷盎然的丰富样貌带入盘中，幻化為一道道令人垂涎的道地传统义大利美饌，感受繽纷义饗世界正是时候！
Loris主厨的夏季繽纷新作
老家位在南义美食之都 – 普利亚（Puglia）的Loris主厨，深受老奶奶家传食谱的啟发和影响，他认為传承经典义大利口味和道地的做法最為重要，主张选用最优质的食材，充分反应食材的新鲜与季节性，且在烹调中不破坏食材的原味，简单纯粹。
即日起推出的夏季新菜，揉合主厨儿时的美食记忆，搭配当令优质食材，像是白芦笋、茄子、番茄等，细腻刻画出色彩繽纷，清新道地的义大利美饌，必嚐的像是波士顿龙虾佐香蒜洋芋泡沫衬橄欖、白芦笋燉饭佐烟燻鸭胸搭陈年红酒醋、及炉烤鹿儿岛猪里肌衬青苹果、朝鲜蓟泥及紫洋芋等，滋味令人讚嘆！
波士顿龙虾佐香蒜洋芋泡沫衬橄欖 TWD950
这道好吃又好看的开胃菜餚蕴含盛夏的极鲜滋味。作法是洋芋去皮煮熟捣成泥备用，备好的大蒜瓣先用热水煮过叁次去除辛辣的滋味，接着放入锅中与牛奶一同烹煮，并用食物调理机打匀。然后将洋芋泥与大蒜牛奶和奶油、盐、黑胡椒、肉豆蔻粉等一同拌匀。至于龙虾蒸熟后去壳，另外，起锅炒香红洋葱后续入酸豆、柠檬皮、虾夷葱及龙虾肉拌炒，再用白酒及自製番茄泥和罗勒调味。最后，幼滑的香蒜洋芋泥置于盘中，加上炒好的龙虾，洒上橄欖碎增添风味即成。
白芦笋燉饭佐烟燻鸭胸搭陈年红酒醋 TWD680
这道诱人垂涎的燉饭，Loris主厨选用品质一流的『Acquerello』卡纳罗利米。先以鸡高汤和鲜甜的白芦笋泥煨煮，待米粒吸收汤汁后再加入奶油块和现刨的帕玛森起士拌匀，即可准备起锅。吸满的白芦笋芬芳气息的美味燉饭，搭配自製的烟燻鸭胸及爽脆的白芦笋丁，最后再以陈年巴萨米可醋点缀，入口品嚐，鸭胸的咸香衬托白芦笋的清甜，是夏日最令人欣喜的礼讚。
义式茄子麵饺衬布拉塔乳酪及油封蕃茄 TWD580
Tortellini义大利饺是一种经典的南义麵食，麵皮是以杜兰小麦粉和鸡蛋製成，形状较為接近东方人吃的饺子，成圆粒状。至于内馅Loris主厨的做法是将茄子切片烤熟后去皮，然后静置一晚让茄肉略為风乾，第二天再连同瑞可达起士及帕玛森起士与大蒜油、虾夷葱、黑胡椒和蛋黄拌匀，包入自製的麵皮内再入锅水煮。盛盘时，以樱桃番茄製成的酱汁為底，摆入茄子麵饺再点缀布拉塔乳酪和罗勒，一口吃下，叁种不同风味的起士滋味交融，搭配清鲜的番茄酱汁，让人彷彿置身于风光明媚的南义，让人欲罢不能！
炉烤鹿儿岛猪里肌衬青苹果、朝鲜蓟泥及紫洋芋 TWD1,100
Loris主厨严选肉质细嫩甘甜的日本鹿儿岛黑猪里脊肉，与义式白火腿薄片 （Lardo） 交叠后捲起，以低温约68度烹调半小时，保留猪肉的柔嫩保水口感，接着再将表面以奶油和香料煎到带有焦糖色。另着手准备盘中佐食的紫洋芋及青苹果丁，前者是将捣碎的紫洋芋拌入帕玛森起士、奶油和香煎过的义式白火腿末；后者则是以糖浆渍煮过后以奶油微煎，并加入些许的白酒醋。上桌品尝前再饰以朝鲜蓟製成的酱汁和紫洋芋片，不仅形色诱人，鹿儿岛黑猪肉的风味与口感，是夏日最奢华的享受！
香酥嫩煎羊肋排佐蒜泥、茄子与雪豆 TWD1,200
鲜嫩的羊排化身為盘中的主角，作法是先将羊排均匀裹附上麵包粉，放入热锅中煎至外表金黄酥脆，起锅洒上些许百里香调味。盘中佐食的烤茄子则以番茄酱汁、帕玛森起士及莫札瑞拉起士拌炒过，上桌前在洒上蒜泥酱汁并以鲜嫩的豌豆点缀，道地的义大利风味，绝对是饕客必点菜色。
义式烤香米塔佐南瓜莱姆冰淇淋、陈年红酒醋 TWD390
这是一道非常传统的义大利甜点。香酥的塔皮是以奶油、糖、蛋黄和麵粉製成；内馅则是将米放入牛奶中熬煮至黏稠加入糖调味。盘中搭配的南瓜冰淇淋带有淡淡的莱姆酒香，最后再将巧克力米香饰于米塔上即成。整道甜品有了不同的素材帮衬加持，口感、风味层次也更丰富多元。
此外，Bencotto餐厅亦推出「寿星庆生趣」生日优惠专案，由Loris主厨精心献上四道式义国美饌，再享义大利进口气泡酒及叁选一的寿星专属蛋糕，每人只要TWD 1,980。即刻预订，為自己或朋友的生日留下一个永难忘怀的美好回忆！
「寿星庆生趣」生日优惠专案适用于2017年11月30日前的週日至週四晚餐餐期，然8月8日及28日不适用。专案适用2至12人团体，寿星及同行友人皆需点用生日套餐。敬请提前3日预订，且不得与其他优惠併用。以上价格皆需外加一成服务费。
Bencotto主厨Loris Pistillo
Loris Pistillo现年40岁，来自义大利米兰，至今拥有超过18年的厨艺经验。孩提时代的他即对料理拥有浓厚兴趣，求学时期毫不犹豫地选择进入当地的餐饮管理学校（Ipas Catering School, A. Vespucci, Milano）就读。1997年毕业之后，Loris便全心展开他的厨艺生涯，曾先后在米兰、挪威、匈牙利等地的知名酒店及高级义大利餐厅工作，并迅速打下扎实的厨艺基础。
累积丰富经验的Loris有感亚洲势力的崛起，為了能更凸显自我价值并完成「在大型连锁国际知名酒店工作」的梦想，2008年来到了巴里岛四季酒店，為馆内的义大利餐厅Taman Wantilan掌杓，2009年再被邀请到泰国曼谷君悦酒店，担任主厨，掌管旗下的义大利餐厅，同时也是被称為曼谷最古老的义大利餐厅之一的Spasso，以多道经典道地的义式珍饈完美征服消费者，包括佛罗伦萨大牛排、南瓜燉饭配醃燻鸭肉酱及干葱等，其中值得一提的是，Loris引以為傲的南瓜燉饭更获得「2011年泰国最佳燉饭(Thailand’s Best Risotto in 2011)」的殊荣；2014年Loris被高薪应聘到日本东京六本木凯悦会员俱乐部(Roppongi Hills Club)的La cucina义大利餐厅工作。在加入台北文华东方酒店之前，Loris是韩国首尔四季酒店的Boccalino义大利餐厅及酒吧的主厨，并担任开幕筹备工作。
预订请洽：+886 2 2715 6868，或email至[email protected]，Bencotto
地址：台北市敦化北路158号6楼
