欧洲堪称美食大本营，不过相较于西欧、南欧、东欧，北欧料理似乎鲜少成為讨论主题，大多数人的脑中，可能就只有简约、自然这类的印象。其实北欧料理的进步程度早已远超过人们想像，不仅在国际舞台佔有一席之地，亦受到米其林指南的青睞，素有「北欧美食之都」的哥本哈根，更有超过二十家星级餐厅，现在就让我们来看看，究竟有哪些不容错过的北欧风格星级餐厅吧。
＊Noma
图片来源：Noma
谈到北欧料理，绝对少不了位于丹麦的餐厅Noma，主厨René Redzepi善用当地食材，做出令人惊艷的菜色，所提倡的「新北欧料理」（New Nordic）概念，不只强调食材要当令现採，更坚持不破坏生态，每道料理除了美味以外，更有效地发挥食材本身的特色。北极蛤放在石头上直接上桌、切成片状的鮟鱇鱼肝看起来让人误以為是义大利麵、巧克力洒在炸过的海藻上，搭配冰淇淋与盘饰，乍看之下还以為是盆栽，而这种衝突的美感，也是Noma吸睛之处。
＊Maaemo
图片来源：Maaemo
餐厅名称在斯堪地纳维亚语中，具有「地球母亲」的含意，而主厨Esben Holmboe秉持着提供在地新鲜食材的理念，让更多人体验挪威的饮食文化。这裡也提供Tasting menu，可以品尝到二十种精巧别緻的北欧风味，焦糖奶油冰淇淋、松针挪威海螯虾、盐渍鱈鱼，每种都是极為道地的风土缩影，也是令人再叁回味的在地佳餚。
＊Mathias Dahlgren-Matsalen
图片来源：Mathias Dahlgren
身為米其林二星得主，Mathias Dahlgren-Matsalen可说是实至名归，除了提供美味的料理之外，也致力于创造出让客人难以忘怀的极致美食。食材着重于呈现当地风情，调味却跨越国界，在香料的使用上不受任何侷限，宛如艺术品般的盘饰，也让客人们津津乐道。餐厅每隔一段时间就会更换菜单，室内的摆设也会随之改变，料理与整体空间相映成趣。未来还会推出什麼样的创新料理，相信许多人应该也万分期待。
＊FÄVIKEN
图片来源：buckitdream
相较于一般餐厅选择交通方便的地点，FÄVIKEN却反其道而行，落脚于距离瑞典首都约六小时车程的Jämtland，虽不是世界尽头，却有种孤立的味道。主厨Magnus Nilsson年纪虽轻，厨艺却十分精湛，扇贝是他的拿手好菜之一，另外像乾煎蜜糖鱈鱼、龙虾配烤乳酪、加入扇贝汁的开胃菜，亦是上乘之作。餐厅除了有美食，也有各种不同的美酒，而且服务人员都能用生动的方式解说菜色，增添不少用餐乐趣。
＊Vollmers
图片来源：Vollmers
曾入选為世界五十大餐厅（The World’s 50 Best Restaurants list）第39名，今年顺利摘下二星荣誉，代表Vollmers的新北欧料理又往前推进了一步。為了提供最新鲜的料理，全部使用来自当地的食材，并随着季节变化调整菜单。服务人员在上菜前，会说明料理使用了哪些食材，餐厅裡也有标示產地的地图。料理的摆盘方式简约而鲜明，完美融入北欧风格，呈现兼具传统与现代的氛围，每每都能打动用餐者的心。
