近年来，摩洛哥坚果油（Argan Oil）由于其美容护肤效果而声名大噪，然而很多人不知道的是，摩洛哥坚果油其实也是珍贵的食用油，适用于制作冷、热膳食，数个世纪以来都是摩洛哥美食的重要原料，如今也有越来越多西餐大厨成为这种油的爱用者。
摩洛哥坚果油又称为阿甘油，以生长于北非摩洛哥的阿甘树上的坚果榨取而成，因为产定范围小、制作不易，是世界上最稀有也最昂贵的油之一，又有「液体黄金」之称。
它可以作为橄欖油等植物油的替代品使用在烹飪中，也可以直接沾麵包或拌沙拉食用。其口感清爽，具有美妙的榛果风味，非常适合入菜；同时还含有维生素E和不饱和脂肪酸等有益成分，能预防心血管疾病，因此相当受欢迎。
只是这种油制作极为不易，必需手工收集和萃提，以保有其天然成分；并且至少需要100公斤的坚果、经过8小时以上的工序，才能生产出1公斤左右的坚果油，因此价格居高不下，市面上多制作成护肤或护髮保养品，但也有少数品牌生产食用油，感兴趣的朋友不妨寻找一下。
