随着日本和牛解禁，在台湾也能吃到来自日本的高级和牛肉，然而在品尝美味的同时，会不会疑惑日本和牛与澳洲和牛有什麼区别呢？为何只有日本和牛，特别令人欲罢不能？
其实关于日本和牛，是指经过品种改良，在日本本土出生、饲养的黑毛和牛，由于血统及饲养方式与其他地区、品种的牛隻有别，因此形成独特的风味。其肉中的不饱和脂肪酸较高、油花分布均匀，因此口感极好，堪称入口即化，一般牛肉难以望其项背。
根据日本农林水产省的分类，日本和牛有黑毛和种（Kuroge wagyu）、褐马和种（Akage Wagyu）、日本短角和种（Nihon Tankaku Wagyu）、无角和种（Mukaku Wagyu）等四大类别，其中黑毛和种占全部数量的90%以上，从血统到饲料都有一定的规范。而且和牛在日本产地很多，于是就出现了神户牛、近江牛、旦马牛等不同的称呼。
而除了被称为”Wagyu Japanese Beef”的日本和牛，1990年代美国也从日本引进了和牛品种，之后更引进澳洲，这种美国与澳洲的和牛称为”Wagyu”，美国大约有5万头，澳洲则有25万头左右，后来加拿大、纽西兰、巴西、中国与智利也皆引进了和牛饲养。
但是据实际吃过这几种牛肉的美食家表示，日本和牛的口感明显与美国和澳洲和牛不同，原因与牛隻的血统不无关联。在日本，只会把黑毛和牛的纯种牛称为和牛；而在美国，只要有一点点和牛血统就能被称为和牛了；至于澳洲，则是是有一半以上血统来自和牛，就可以称之为和牛。纯种日本和牛被认为是极品，但数量极少，售价也相对高昂；美、澳和牛的牛肉等级、价格则相对较低。
