软壳蟹严格上称不上是螃蟹种类的一种，其珍贵之处在于产生的过程极为短暂，关键在于时间的掌控，让它十分珍贵。究竟软壳蟹怎麼诞生？为什麼说软壳蟹分秒必争呢？本篇文章就一一为大家揭晓。
软壳蟹诞生过程
以鱼肉为食料的饲养软壳螃蟹，可说是有机的海鲜食物，不单只含有丰富的甲壳素，蛋白质及多种矿物质，维生素，而且营养价值高。而螃蟹是被一层坚硬的甲壳保护着，而软壳蟹是指刚刚脱壳的螃蟹，在自然界中非常难得，因为螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。软壳蟹之所以珍贵是因为只有在换壳的短短几个小时内全身是软绵绵的，如果没有被发现及迅速冷冻，就错过了这段黄金时间，软壳蟹就会变成一般螃蟹，之后就必须要等待到下一次的脱壳周期了。比较常见的种类有蓝蟹、花蟹及梭子蟹等海水蟹。为了长得更大，螃蟹会在生长过程中不断脱壳 (molting)，再生成新的外壳，并由软变硬。
软壳蟹最佳食用季节
每当季节交替的时候，正是螃蟹换壳的季节，而此时正是採收软壳蟹的时候。现在市面上看到的软壳蟹大多皆为人工养殖，由于必须等待刚脱完壳时把握时间採收冷冻，极费人力，因此价格也稍高。软壳蟹大多来自东南亚，缅甸为知名产国。
软壳蟹常见烹飪方式
软壳蟹会以快炒、油炸，甚至是烧烤来烹调。如果用料理成蟹的水煮方式，会变得过于软烂分离，以十足火力煎炸出金黄酥脆的表皮才是王道。中式料理的避风塘炒蟹、酥炸椒盐蟹偶尔也会看到软壳蟹的版本，另外像日本料理也有软壳蟹手卷与寿司等。
