《臺北臺中米其林指南 2021》将于8月25日公布，为配合台湾相关防疫措施，由《米其林指南》国际总监普勒内克（ Gwendal Poullennec） 于《臺北臺中米其林指南》官方脸书、《亚洲米其林指南》YouTube，透过直播揭晓入选的餐厅。2021 年版本的《臺北臺中米其林指南》，同时还将颁发「米其林绿星」（the MICHELIN Green Star）。所谓的「绿星」是什麼奖项，在米其林美食评鑑当中代表什麼意思呢？
珍惜食物并发扬美味的餐厅
「米其林绿星」主要是标示并举荐出在日常营运中，出色表现与拥抱永续的指标性餐厅，例如投入减少食物浪费的努力、回收、提倡在地及道德採购食材，或其他良善与具启发性的倡议与作为。
新冠疫情期间，食材进口受到限制，厨师们都需要寻找本土食材，包括重新审视厨房中的各项做法、调整菜式生产甚至是厨餘管理等。总监普勒内克表示，全新「米其林绿星」代表米其林肯定的不只是寻找最好品质的食物，也关注在过程中展现对环境责任感的餐厅。
2020从法国开始启用
2019 年，《米其林指南》颁发了「可持续发展」奖项给西班牙米其林三星餐厅 Aponiente 大厨 Angel Leon、爱尔兰 Loam 餐厅大厨 Enda McAvoy，和挪威 Credo 餐厅大厨 Heidi Bjerkan。
米其林正式推出「绿星」，是在2020 年一月公布的《米其林指南法国 2020》当中。同样由米其林评审员进行实地访查，所有获得餐盘、必比登、一星、二星、三星的餐厅均有机会获得此图标，当年法国就有多达 50 间餐厅成为米其林绿星餐厅。
「米其林绿星」这个制度，逐渐导入许多城市的《米其林指南》中，表彰各餐厅在永续发展上付出的努力。
