近年乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）在台灣流行，由於牛肉這樣處理後更香更軟嫩，因此逐漸成為高價牛排的主流，喜愛這一味的饕客也越來越多。那麼，為何熟成過的牛排特別好吃呢？ 其實肉類熟成跟紅酒需要醒酒的道理相似，都是以等待的時間換取入口剎那的美味度。不同的地方在於，醒酒追求的是讓葡萄酒氧化後的柔順口感與香氣釋放；而熟成則是藉由酵素作用，讓剛屠宰後僵硬緊繃的肉品從內部發生變化，以提升肉質的嫩度（Tenderness）、風味（Flavor）及含汁性（Juicy）。 &

軟殼蟹嚴格上稱不上是螃蟹種類的一種，其珍貴之處在於產生的過程極為短暫，關鍵在於時間的掌控，讓它十分珍貴。究竟軟殼蟹怎麼誕生？為什麼說軟殼蟹分秒必爭呢？本篇文章就一一為大家揭曉。

乍看之下像生蛋黃，吃起來卻有濃濃芒果香；眼前只有一堆泡沫，結果服務人員卻說這是海鮮，這種看似魔術般的獨特料理，其實就是風靡全球已久的分子料理（Molecular gastronomy）。從製作方式、外觀形態、食物口感等方面進行技術上的革命，改變食物原本應有的面貌，開創嶄新的美食里程碑。

全球的美食指南評鑑除了「米其林美食指南」，還包括義大利紅蝦評鑑Gambero Rosso，然而中國在2018年時亦開始投入推出「黑珍珠餐廳指南」，評選出屬於「中國人自己的美食榜」。關於「黑珍珠餐廳指南」的評鑑標準還有什麼？本文將一一為大家揭曉，當然文章最後還會送上剛出爐的「2019年黑珍珠餐廳指南」榜單。

蜂蜜自古就被人類作為營養食品，很早就開始人工養殖，至今依然是很受歡迎的天然食品。只是土耳其出產一種名為Elvish的蜂蜜，價格就不是一般人吃得起的，這種蜜一公斤最高可賣到45,000歐元，價值相當於一輛百萬名車！

夜裡單純地想來點不一樣的微醺，這時候雞尾酒絕對是你最好的選擇。它不受材料桎梏，只要冰箱裡有基酒、香料、和水果，加上一點點隨性的創造力，各色鮮果浮在醇透酒液中，光想像就備感清涼愜意。現在就為自己調製杯雞尾酒，和我們一起與全世界最豪奢雞尾酒大滿貫乾杯吧！

辣椒作為一種日常飲食會接觸到的調味品，既可以增加料理的風味，還有促進食慾的作用，因而相當受歡迎。而在各種各樣的辣椒中，有一種特殊的小辣椒”Aji Charapita”卻幾乎顛覆人們的想像，不只因為它風味特殊，每公斤35,000美元的天價更讓它位列「世界最貴香料」之一！儘管價格超乎想像，卻有不少五星級飯店爭相購入，是不是很難以置信？

美食人人都愛，尤其若能成為米其林美食探員，豈不是能嚐盡世界美食了嗎？我們或許都知道，為了能給予公平公正的評鑑，米其林美食探員都是必須微服出巡，「暗著來」到每一家餐廳進行探查。究竟成為米其林美食探員Michelin Guide Inspectors必須具備哪些資格呢？

論起肉食的習慣，德國人可以說到了「無肉不歡」的程度，火腿、香腸等肉菜種類極為豐富，黑森林火腿 （ Black Forest Ham ） 更是其中的佼佼者，不只是區域限定的高級美味，更是能用來招待貴賓的特級國宴菜餚 。

你對於米飯有無與倫比的執著嗎？如果是，日本種植的稻米應該是你欣賞的口味，這個國家對農作物向來認真研究，發展出多種白米的品種。在眾多品種、品牌中，有一款2016年問世的「世界最高米」，1公斤要價日幣11304元，一出現就躍升成為世界最貴的米。這樣說不知道有多貴，當年的平均價格是每公斤才日幣1900元。840g的日本最高米，在2018年要價10,800日幣在日本種植稻米的地方很多，關東千葉、茨城、栃木三縣所產的越光米，或是富山、石川、福井等北路三縣所產的米品質都是被大家所公認的。如今日本在米食的鑽研