軟殼蟹嚴格上稱不上是螃蟹種類的一種，其珍貴之處在於產生的過程極為短暫，關鍵在於時間的掌控，讓它十分珍貴。究竟軟殼蟹怎麼誕生？為什麼說軟殼蟹分秒必爭呢？本篇文章就一一為大家揭曉。
軟殼蟹誕生過程
以魚肉為食料的飼養軟殼螃蟹，可說是有機的海鮮食物，不單只含有豐富的甲殼素，蛋白質及多種礦物質，維生素，而且營養價值高。而螃蟹是被一層堅硬的甲殼保護著，而軟殼蟹是指剛剛脫殼的螃蟹，在自然界中非常難得，因為螃蟹新的外殼會在脫殼的數小時後接觸到水而逐漸變硬。軟殼蟹之所以珍貴是因為只有在換殼的短短幾個小時內全身是軟綿綿的，如果沒有被發現及迅速冷凍，就錯過了這段黃金時間，軟殼蟹就會變成一般螃蟹，之後就必須要等待到下一次的脫殼週期了。比較常見的種類有藍蟹、花蟹及梭子蟹等海水蟹。為了長得更大，螃蟹會在生長過程中不斷脫殼 (molting)，再生成新的外殼，並由軟變硬。
軟殼蟹最佳食用季節
每當季節交替的時候，正是螃蟹換殼的季節，而此時正是採收軟殼蟹的時候。現在市面上看到的軟殼蟹大多皆為人工養殖，由於必須等待剛脫完殼時把握時間採收冷凍，極費人力，因此價格也稍高。軟殼蟹大多來自東南亞，緬甸為知名產國。
軟殼蟹常見烹飪方式
軟殼蟹會以快炒、油炸，甚至是燒烤來烹調。如果用料理成蟹的水煮方式，會變得過於軟爛分離，以十足火力煎炸出金黃酥脆的表皮才是王道。中式料理的避風塘炒蟹、酥炸椒鹽蟹偶爾也會看到軟殼蟹的版本，另外像日本料理也有軟殼蟹手卷與壽司等。
