魚子醬向來被視為極珍貴的食材，與松露、鵝肝並列為餐飲界三大珍味，美食愛好者不惜砸下重金，只為了一嚐那夢幻般的滋味。但是，有些人可能不知道，自己吃進嘴裡的魚子醬，對法國人來說卻是不折不扣的假貨，根本不能稱為魚子醬，其原因為何，得先從「究竟什麼是魚子醬」開始談起。
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從字面上來看，魚子醬就是以魚卵製造而成的醬，但是以英文而言，「caviar」專指用鱘魚卵做成的魚子醬，尤其在注重飲食，對於食物標準嚴謹的法國，更是緊守這條界線，沒有半分退讓的餘地，只要使用鱘魚卵以外的魚卵，全都不能稱為真正的魚子醬。
市面上有些魚子醬的原料可能來自於鮭魚、鱈魚或其他魚類，加工之後味道鮮美，貼上標籤就被當作真正的魚子醬出售，其實這也反映出魚子醬在全球市場的需求量愈來愈大，但供給量卻有限。
為了避免花大錢卻享受不到魚子醬最真實的美味，選購時可以從幾個方面著手：首先可由價格進行判斷，如此珍稀的食材，若價格低於一千元，幾乎百分之百是一般魚卵，就算美味，也並非魚子醬應有的滋味。
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接下來是查看外包裝標示，通常魚子醬會印上CAVIAR字樣，在歐洲幾乎等同於真正的魚子醬，但由於飲食文化有所差異，在歐洲以外地區購買時，建議確認一下魚的種類是否為STURGEON，也就是鱘魚。
若是到餐廳用餐，在魚子醬上桌後，可試著用擠壓的方式進行測試，因為經過染色的假魚子醬，若擠壓之後會產生褪色狀況，價值與價格相對較低，真正的魚子醬無論如何擠壓，外觀仍然呈現黑色。
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那麼，哪些吃法才能將魚子醬的美味發揮得淋漓盡致呢？
直接食用是最基礎的吃法，但絕對不能大口咀嚼，建議放入口中之後，先用舌頭慢慢弄破光滑的外皮，當裡面的膠質流出，會稀釋原本的鹹味，進而享受到鮮味與獨特風味。
想要讓吃法多點變化，可挑選有魚子醬料理的餐廳，主廚會依照其特性設計菜單。由於高溫烹調會破壞魚子醬的甘美，大多都以裝飾海鮮料理為主，或是與其他味道較不濃厚的材料一起製作成醬汁。
有美食當然也要有美酒，微酸的香檳可說是魚子醬的絕配，氣泡與酸度可將兩者完美結合，塑造出奢華的口感；或是一口魚子醬，一口冰涼的伏特加，前者少了腥味，後者多了香醇，口感瞬間提升。
除了吃法和溫度會影響魚子醬的味道以外，盛裝的容器與餐具也是美味關鍵，應避免使用金屬與不鏽鋼材質，因為金屬會使魚子醬氧化產生酸味，而金屬特有的氣味也會對整體風味產生影響。木頭或塑膠是較為方便的選項，若要更講究些，像貝殼、珍珠也是不會破壞魚子醬風味的材質。
