懷石料理是日本特有的飲食文化，同時也象徵著傳統精神與高品味，再加上獲得米其林三星的肯定，美食家們早已按耐不住，紛紛擬定朝聖計畫。那麼，2017年，究竟有哪些必訪、必嚐的三星級懷石料理呢？以下為大家介紹四家知名懷石料理餐廳，心動不如馬上行動吧！
1.瓢亭
圖片來源：hyotei
瓢亭已有四百年歷史，早期為旅客休憩的茶店，後來提供早餐與懷石料理之後，從小店搖身一變成為眾人爭相預約的名店。雖然獲得米其林三星的榮耀，但瓢亭的外觀與建築，仍舊與四百年前相差不遠，簡單的瓢形招牌、茅草屋頂、傳統茶室，總是引發到訪者的懷古之情。
瓢亭玉子是必點的經典菜色，半熟蛋黃帶著澄黃色的光澤，外圍的蛋白口感柔嫩，看似簡單卻韻味無窮。晨粥則是另一道名品，看似煮得軟爛，入口卻還能感受米飯的顆粒感，搭配清爽的醬汁與醃漬小菜，不僅美味，對腸胃也沒什麼負擔。而懷石料理菜單中的甘甜白味增湯、鮮美燜煮海鰻、多汁烤魚料理，同樣令人回味無窮。
2.未在
圖片來源：mizai
從外觀上看起來帶有古樸氛圍，不知道的人可能會以為是哪個隱士的住所，不過可別小看了這家名為「未在」的餐廳，若想品嘗美味料理不僅得先預約，預約後還得等上好幾個月甚至一年之久，才有機會大飽口福。
進入店內的等待區時，店家會依據季節招待梅酒或櫻茶。當料理一上桌，餐點與器皿相得益彰，宛如一件極好的藝術品，其精緻程度讓人不禁為之驚嘆。使用黑毛和牛的牛腰肉，搭配爽脆的萬願寺辣椒與蔬菜，再以酒醋調味，將肉料理的美味完全釋放。香甜軟潤的米飯堪稱畫龍點睛，無論搭配爽口的醃漬小菜、清淡的豆腐料理，或是風味較濃厚的蒲燒鰻，都能相互襯托出食材的美味。
3.虎白
圖片來源：kohaku
遵循傳統日式料理精神，同時開闢創新的美味道路，這就是「虎白」堅持不變的宗旨與信念。柔和燈光與雅緻竹簾塑造出日式特有的禪味，而餐點卻饒富創意，無論醬汁或配料皆別出心裁，整個空間呈現出兼容並蓄的混合式風格。
店內以自製湯葉（腐皮）與麩聞名，可搭配生魚片以冷食方式呈現、製成天婦羅等炸物，或是和魚類一同加入飯中，除了能品嚐湯葉與麩千變萬化的美味之外，好味道更是令人捨不得停下筷子。虎白不只在食物的口味下工夫，連盛裝的器皿也毫不馬虎，有和式漆器、陶瓷器，也有較具現代感與設計感的器具，色、香、味俱全，端上桌的餐點皆是傑作。
4.中村
圖片來源：hitosara
以「一子相傳」為核心理念的中村，創立於1827年，外觀低調簡樸，木造建築與榻榻米形塑出濃厚的日式風格。店內除了提供精緻的傳統懷石料理，也致力於在菜色中添加新意，連續七年獲得米其林三星的榮耀，已是國級認證的極品美味。
中村有兩樣被許多人推崇的經典菜色，一樣是白味增雜煮，另一樣是酒燒甘鯛。前者將燒烤過的麻糬放進碗中，頂端放上些許辣醬，接著倒入白味增湯，完全不使用多餘調味料，湯頭香醇、麻糬有嚼勁，辣味更為其增添不同風味，堪稱上乘之作；後者將鯛魚先抹上鹽放置一夜，再淋上清酒進行燒烤，吃起來油脂豐厚、肉質鮮美，剩下的魚骨、魚皮加入高湯，又可嚐到另一種鮮美風味。
