位於台北文華東方酒店六樓的Bencotto義大利餐廳，自義籍主廚Loris Pistillo（洛里斯‧皮斯緹洛） 上任後，他所烹製的傳統義式家鄉菜餚便廣受食客好評。除Loris主廚領軍多名來自義國的廚藝團隊外，餐廳近日禮聘義籍營運經理Matteo Gaeta（馬帝歐．哥雷塔）到任，他將與主廚聯手，為賓客帶來全台最熱情貼心、正統道地的義式用餐體驗！
即日起，Loris主廚特選當令新鮮食材，透過其精湛的手藝，把夏天繽紛盎然的豐富樣貌帶入盤中，幻化為一道道令人垂涎的道地傳統義大利美饌，感受繽紛義饗世界正是時候！
Loris主廚的夏季繽紛新作
老家位在南義美食之都 – 普利亞（Puglia）的Loris主廚，深受老奶奶家傳食譜的啟發和影響，他認為傳承經典義大利口味和道地的做法最為重要，主張選用最優質的食材，充分反應食材的新鮮與季節性，且在烹調中不破壞食材的原味，簡單純粹。
即日起推出的夏季新菜，揉合主廚兒時的美食記憶，搭配當令優質食材，像是白蘆筍、茄子、番茄等，細膩刻畫出色彩繽紛，清新道地的義大利美饌，必嚐的像是波士頓龍蝦佐香蒜洋芋泡沫襯橄欖、白蘆筍燉飯佐煙燻鴨胸搭陳年紅酒醋、及爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果、朝鲜薊泥及紫洋芋等，滋味令人讚嘆！
波士頓龍蝦佐香蒜洋芋泡沫襯橄欖 TWD950
這道好吃又好看的開胃菜餚蘊含盛夏的極鮮滋味。作法是洋芋去皮煮熟搗成泥備用，備好的大蒜瓣先用熱水煮過三次去除辛辣的滋味，接著放入鍋中與牛奶一同烹煮，並用食物調理機打勻。然後將洋芋泥與大蒜牛奶和奶油、鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉等一同拌勻。至於龍蝦蒸熟後去殼，另外，起鍋炒香紅洋蔥後續入酸豆、檸檬皮、蝦夷蔥及龍蝦肉拌炒，再用白酒及自製番茄泥和羅勒調味。最後，幼滑的香蒜洋芋泥置於盤中，加上炒好的龍蝦，灑上橄欖碎增添風味即成。
白蘆筍燉飯佐煙燻鴨胸搭陳年紅酒醋 TWD680
這道誘人垂涎的燉飯，Loris主廚選用品質一流的『Acquerello』卡納羅利米。先以雞高湯和鮮甜的白蘆筍泥煨煮，待米粒吸收湯汁後再加入奶油塊和現刨的帕瑪森起士拌勻，即可準備起鍋。吸滿的白蘆筍芬芳氣息的美味燉飯，搭配自製的煙燻鴨胸及爽脆的白蘆筍丁，最後再以陳年巴薩米可醋點綴，入口品嚐，鴨胸的鹹香襯托白蘆筍的清甜，是夏日最令人欣喜的禮讚。
義式茄子麵餃襯布拉塔乳酪及油封蕃茄 TWD580
Tortellini義大利餃是一種經典的南義麵食，麵皮是以杜蘭小麥粉和雞蛋製成，形狀較為接近東方人吃的餃子，成圓粒狀。至於內餡Loris主廚的做法是將茄子切片烤熟後去皮，然後靜置一晚讓茄肉略為風乾，第二天再連同瑞可達起士及帕瑪森起士與大蒜油、蝦夷蔥、黑胡椒和蛋黃拌勻，包入自製的麵皮內再入鍋水煮。盛盤時，以櫻桃番茄製成的醬汁為底，擺入茄子麵餃再點綴布拉塔乳酪和羅勒，一口吃下，三種不同風味的起士滋味交融，搭配清鮮的番茄醬汁，讓人彷彿置身於風光明媚的南義，讓人欲罷不能！
爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果、朝鲜薊泥及紫洋芋 TWD1,100
Loris主廚嚴選肉質細嫩甘甜的日本鹿兒島黑豬里脊肉，與義式白火腿薄片 （Lardo） 交疊後捲起，以低溫約68度烹調半小時，保留豬肉的柔嫩保水口感，接著再將表面以奶油和香料煎到帶有焦糖色。另著手準備盤中佐食的紫洋芋及青蘋果丁，前者是將搗碎的紫洋芋拌入帕瑪森起士、奶油和香煎過的義式白火腿末；後者則是以糖漿漬煮過後以奶油微煎，並加入些許的白酒醋。上桌品嘗前再飾以朝鲜薊製成的醬汁和紫洋芋片，不僅形色誘人，鹿兒島黑豬肉的風味與口感，是夏日最奢華的享受！
香酥嫩煎羊肋排佐蒜泥、茄子與雪豆 TWD1,200
鮮嫩的羊排化身為盤中的主角，作法是先將羊排均勻裹附上麵包粉，放入熱鍋中煎至外表金黃酥脆，起鍋灑上些許百里香調味。盤中佐食的烤茄子則以番茄醬汁、帕瑪森起士及莫札瑞拉起士拌炒過，上桌前在灑上蒜泥醬汁並以鮮嫩的豌豆點綴，道地的義大利風味，絕對是饕客必點菜色。
義式烤香米塔佐南瓜萊姆冰淇淋、陳年紅酒醋 TWD390
這是一道非常傳統的義大利甜點。香酥的塔皮是以奶油、糖、蛋黃和麵粉製成；內餡則是將米放入牛奶中熬煮至黏稠加入糖調味。盤中搭配的南瓜冰淇淋帶有淡淡的萊姆酒香，最後再將巧克力米香飾於米塔上即成。整道甜品有了不同的素材幫襯加持，口感、風味層次也更豐富多元。
此外，Bencotto餐廳亦推出「壽星慶生趣」生日優惠專案，由Loris主廚精心獻上四道式義國美饌，再享義大利進口氣泡酒及三選一的壽星專屬蛋糕，每人只要TWD 1,980。即刻預訂，為自己或朋友的生日留下一個永難忘懷的美好回憶！
「壽星慶生趣」生日優惠專案適用於2017年11月30日前的週日至週四晚餐餐期，然8月8日及28日不適用。專案適用2至12人團體，壽星及同行友人皆需點用生日套餐。敬請提前3日預訂，且不得與其他優惠併用。以上價格皆需外加一成服務費。
Bencotto主廚Loris Pistillo
Loris Pistillo現年40歲，來自義大利米蘭，至今擁有超過18年的廚藝經驗。孩提時代的他即對料理擁有濃厚興趣，求學時期毫不猶豫地選擇進入當地的餐飲管理學校（Ipas Catering School, A. Vespucci, Milano）就讀。1997年畢業之後，Loris便全心展開他的廚藝生涯，曾先後在米蘭、挪威、匈牙利等地的知名酒店及高級義大利餐廳工作，並迅速打下紮實的廚藝基礎。
累積豐富經驗的Loris有感亞洲勢力的崛起，為了能更凸顯自我價值並完成「在大型連鎖國際知名酒店工作」的夢想，2008年來到了巴里島四季酒店，為館內的義大利餐廳Taman Wantilan掌杓，2009年再被邀請到泰國曼谷君悅酒店，擔任主廚，掌管旗下的義大利餐廳，同時也是被稱為曼谷最古老的義大利餐廳之一的Spasso，以多道經典道地的義式珍饈完美征服消費者，包括佛羅倫薩大牛排、南瓜燉飯配醃燻鴨肉醬及干蔥等，其中值得一提的是，Loris引以為傲的南瓜燉飯更獲得「2011年泰國最佳燉飯(Thailand’s Best Risotto in 2011)」的殊榮；2014年Loris被高薪應聘到日本東京六本木凱悅會員俱樂部(Roppongi Hills Club)的La cucina義大利餐廳工作。在加入台北文華東方酒店之前，Loris是韓國首爾四季酒店的Boccalino義大利餐廳及酒吧的主廚，並擔任開幕籌備工作。
預訂請洽：+886 2 2715 6868，或email至[email protected]，Bencotto
地址：台北市敦化北路158號6樓
