上篇跟大家介紹了新鮮起司、白黴起司和半硬質起司，以及它們適合搭配的吃法，接著要繼續跟大家分享硬質起司、藍紋起司與推薦的起司種類，幫大家更了解天然起司的美味。
＊硬質起司（Hard Cheeses）
熟成時間漫長而質地硬實的起司，因為水份含量低而容易碎裂，香氣十分濃郁。
8.帕馬森（Parmesan）
帕馬森起司源於義大利，歷史非常悠久，更由於香氣強烈而被譽為「起司之王」。通常呈鼓形，金黃色外殼內是稻草黃色的起司，質地多顆粒而易碎，香氣濃郁，帶有強烈的葡萄乾及水果乾風味，入口是帶著堅果氣息的鹹味。帕馬森起司幾乎適用於任何菜色，通常會碎成粉狀或削成薄片加入料理中，亦可直接食用。
9.切達起司（Cheddar）
切達起司原產自英國西南部的切達村，以獨特的堆釀法（Cheddaring）製作，質地結實而偏脆。傳統的切達起司呈鼓狀，外層會以繃帶包裹保護，氣味濃郁帶有鹹香，夾雜甜美的果味，適合搭配風味濃郁的紅酒或威士忌食用。
10.康堤起司（Comte）
康堤是一種古老的法國起司，始終堅持以傳統的小規模方式製造，熟成過程中需要多次用鹽水或酒擦洗外皮，以產生香氣與醇厚口感。其外形為大圓柱體，外殼隨熟成時間不同而呈現米色到褐色，熟成時間越長外殼越厚，內部則呈暗稻草色，風味也隨熟成程度而變化，散發出花朵與核果香氣，口感層次分明，越接近外殼堅果香越濃郁。康堤起司可直接食用，也適合搭配茶、咖啡與紅、白酒，亦可與火腿、臘腸一起食用。
11.米莫雷特（Mimolette）
米莫雷特起司產自法國，外殼帶有些微凹陷，裡面的起司一般被染成橘黃色，風味強烈而獨特，帶有柑橘香味，又被形容為類似海膽的風味。建議搭配餅乾、麵包或黃瓜食用，酒類則適合與啤酒、威士忌和白蘭地等烈酒，或是果味明顯的紅葡萄酒。
＊藍紋起司（Blue-Vein Cheese）
藍紋起司又稱藍黴起司，是在製造時加入藍黴菌種，使起司呈現灰藍色或藍綠色的大理石紋路，風味獨特而強烈。
12.羅克福（Roquefort）
羅克福起司產於法國南部的羅克福村，並在天然山洞中熟成。本身沒有外殼，起司色澤瑩白，帶有均勻的藍綠色紋路，質地堅實。羅克福起司鹽味濃重、香氣辛辣，並帶有木霉的氣息，建議餐後食用，也可以搭配高甜度的白酒或波特酒一起享用。
13.斯蒂爾頓（Stilton）
斯蒂爾頓是原產於英國的起司，受歐盟授與產品地理標誌保護，只有生產於指定地區並遵守特定製作過程的乳酪可以稱為斯蒂爾頓。斯蒂爾頓的形狀為鼓形，灰褐色的外殼相當厚實，並佈有白色的粉狀斑塊，顏色為深象牙色，上面均勻分布著藍綠色紋路，帶有濃郁的核桃香氣與醇厚水果風味，口感略為辛辣。可搭配麵包或水果食用，酒則建議搭配啤酒、波特酒、威士忌，或果味濃厚的紅酒。
14.古岡左拉（Gorgonzola）
古岡左拉起司產自義大利北部的倫巴底，外形呈鼓狀，灰紅色的外殼表面粗糙及有粉斑，內裏由白色到淡黃色，布滿藍綠斑紋，味道辛辣而帶有蘑菇的味道。適合搭配麵包和義大利麵，以及蘋果、葡萄、西洋梨等水果，並適合搭配果味濃厚的紅酒或甜白酒食用。
