米其林星星料理也許會為餐桌帶來讚美，但英國皇室御用、來自義大利的奧切利先生 Beppino Occelli手工奶油及乳酪，更是盛宴必備的頂級食材品牌。

相信大家常常在飯店餐廳吃早餐都會看見把放一盤多種起司拼盤，想好好品嚐卻不知如何下手，我們整理了入門不可不知的12種最常見起司，淺談起源、風味以及食用上的建議值得參考。

香醇濃郁的口感和不錯的營養價值，是起司在人類餐桌上經典不衰的原因。不過這種食材高端起來也很驚人，產自塞爾維亞的驢奶起司"Pule"一公斤就要價1,000歐元（約新台幣3萬2,300元），全世界最貴的起司非它莫屬！

藍起司是讓青黴菌從內部繁殖最終產生藍色紋路，味道強烈的起司種類。眾多的藍紋起司中，又有哪三個產地的起司是世界三大藍紋乳酪？

法國廚師Marc Veyrat因不滿《米其林指南》拔除了他的星星而一狀告上法庭，要求米其林解釋。最近法院判決結果出爐。

上篇跟大家介紹了新鮮起司、白黴起司和半硬質起司，以及它們適合搭配的吃法，接著要繼續跟大家分享硬質起司、藍紋起司與推薦的起司種類，幫大家更了解天然起司的美味 。

起司的風味有千百種，一塊好的起司只要搭配合適的食物，就可以給味蕾帶來極致的體驗，因此是很多人難以抗拒的美食 。 目前世界上的起司主要可分為加工起司和天然起司，前者屬於可大量生產的加工食品，後者可以吃到各種起司的天然風味 。 而天然起司大致又分為新鮮起司、白黴起司、半硬質起司、硬質起司和藍紋起司等類別，以下將為大家簡單介紹其中幾種推薦的起司：

許多人日常會準備起司拼盤，搭配一支葡萄酒小酌，一天的壓力便能消散而逝。但在正式場合，上從起司的選擇下至乳酪的切割方向皆有一套嚴格的禮儀規範。

帕瑪森起司Parmesan Cheese可說是眾多起司種類中，最常出現在我們日常生活的一種。然而我們吃的帕瑪森起司原來和帕瑪森起司起源之地、義大利取名的Parmigiano-Reggiano是不一樣的。彼此之間之所以會有所落差的原因，是因為帕瑪森起司可是素有起司之王的美譽，至於如何分辨個中的差異，接下來將透過幾點教大家輕鬆釐清。

起司又名乳酪，跟牛奶一樣被譽為補充鈣質的來源之一。然而源自西方的起司種類繁多，其中又可分為天然起司Natural Cheese（常見的天然起司種類與推薦搭配法（上）、常見的天然起司種類與推薦搭配法（下））和加工起司Processed Cheese，兩者營養成分大不同，究竟你平時吃的是天然起司還是加工起司呢？本篇就教你如何分辨！