「崇尚原始的烹飪技巧保留原汁原味，呈現出食材的原始鮮甜」是北歐料理一直秉持的宗旨，位在台北仁愛路上的北歐柴火餐廳nkụ遵循北歐料理精神，採集自然農法食材或台灣當地小農合作，並將發酵、風乾、煙漬、柴燒等手法搭配創意激發新風味，以「自然、簡樸、優雅」為啟發，融合春夏意象入饌，推出【覺美饗宴】新一季料理，每位TWD 1,500-1,800+10%，悉心獻上「開」、「海」、「山」、「蔬」、「火」、「甜」與限定特調，讓人陶醉於北歐派簡約精巧舒心的裝潢風格，共同開啟味覺、視覺以及聽覺的多重享宴。
「北歐人講求自給自足，著重於食物的單純與新鮮。當地的飲食專家更鼓勵餐廳盡量選用在地食材與調味品。」nkụ每道料理都悉心挑選當地食材以及講究天然工法，從「開」至「甜」每道料理皆出自團隊心血。
▲nkụ店內環境
「從日常食材去做料理除了遵循北歐料理精神，亦想讓大家記憶起食物的根源」， 麵包是歐洲看似簡單的日常主食， 但nkụ的「開」則用這項日常傳統美食挑起饕客新味蕾感受，由每日自己製作的手工麵包，搭配以龍眼以及荔枝木煙薰後的法國奶油，每一口咬下，都可以感受到小麥的麵包香氣與煙薰奶油融合咀嚼後的層次感。「海」採用每日從基隆現撈章魚，以舒肥手法一天，保持章魚本身的柔軟嚼勁，選取台灣的紅鳳菜以及發酵鳳梨製作醬料，以草本與果實香氣帶出章魚本身的鮮甜。「山」以常見於台灣低海拔的山藥入菜，配以帶有稻草香氣與咖啡焦化後的奶油，中和山藥的粉嫩口感，強調味覺中「苦」的美妙。「蔬」以白木耳、龍鬚菜、黑壕菇為主菜，並以六種蔬菜蒸出的精華，搭配北歐主食小麥類，強調蔬菜中的鮮美。「火」有牛以及伊比利豬兩種可供選擇，以餐廳主打柴燒方式逼出牛肉本身放養的嫩度與鮮美，最後更融入主廚自身馬來文化背景的酸甜醬，以及醃漬過的麓蕎入饌，感受原始烹調以及文化融合之美妙。另外伊比利豬更是讓人一入口，立刻感受到伊比利豬中油花與柴燒碰發出來的橡樹子特殊香氣，再搭配取材在地的燈籠果以及蘿蔔，一口柴燒過後的伊比利豬，再切一小口蘿蔔或燈籠果，讓油脂跟隨著醬料與蔬菜在口中融合於舌尖化開，真的香氣十足。「甜」則以南瓜、地瓜、蓮霧、花草、玻璃苣，抹茶等表現出當地食材與花草入饌的自然派感，不僅美觀，品嘗起來有種果香與草系蔬菜的另種碰撞，天然清爽不甜膩。
而今，nkụ 講究的是美食應回到「風土」，從食材選用至烹調方式皆鼓勵大家學習謙遜土地、根源，更從土地供給材料鑽研結合當地氣候條件、文化，以創新手法理念呈現食物最後的風味與視覺層次，帶來全新北歐料理。此外，亦以不鋪白桌布、捨棄白瓷器皿、廚師親自上菜等較輕鬆的用餐形式，讓賓客感受自然優雅且輕鬆的北歐自然派系美饌。
