相信老饕們都認同肉類越肥美、油脂分佈越均勻，口感就越好的道理，當然價格也會相對提高。眾多肉類中，尤其雪花牛更是牛肉中，油脂分佈最多的部位。雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來說要高不少，接下來就來看一看雪花牛肉是牛的哪個部位吧！
雪花牛肉在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分，但是行業並無明確的標準，常見的「肥牛」也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。雪花牛肉香、鮮、嫩，是中西餐均宜的高檔牛肉。普通的牛肉裡邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結構裡面的成份有很大的出入。
因為早前新聞爆出這些脂肪都可以造假，揭發牛肉被加工注入白色脂肪，讓原本看起來普普通通的牛肉，變成滿是誘人油花的「雪花牛」！根據報導指出，生產商為抬高普通牛肉的身價，利用特殊機器將瘦肉打「脂肪針」，立即成了雪花肥牛，在牛肉上的脂肪紋理，大理石狀的油花愈均勻，售價愈高。
注脂的「雪花牛」早於80年代已出現，日本牛肉商人發明人工注入脂肪的技術，在攝氏40至50度環境下，利用大約40公分長、100多支針的機器，反覆來回在整塊完整的牛肉中注入白色的液態牛油假扮天然「脂肪」、調味料及添加劑，然後將「雪花牛」迅速冷藏，就連加熱後牛肉都不會「變形」，消費者實在難辨真偽。相關的牛肉加工生產商稱稱製作過程嚴謹，會防止牛肉滋病菌生，生產器具亦會徹底消毒及清潔。
▲注脂牛肉的顏色較深紅，油花分佈較細長均勻，烹調時發現肉汁較少及較乾。
在日本運用注脂技術而生的牛肉並不犯法，但商戶必須列明相關牛肉涉及加工製造，若沒有標記是違法的。標籤上若是看到「Artificial Marbling Beef」或「Meltique Beef」便是注脂牛肉。從外觀上也能比較出來，注脂牛肉的顏色較深紅，油花分佈較細長均勻，烹調時發現肉汁較少及較乾；天然牛肉的顏色則較鮮艷，油花不均勻的分散，烤或煎時的肉汁較多較濕潤。
▲天然牛肉的顏色則較鮮艷，油花不均勻的分散，烤或煎時的肉汁較多較濕潤。
