米其林評鑑員應該是這世上數一數二神秘且有趣的工作，自從米其林美食評鑑登陸台灣後，這個全球具備指標性的評鑑不再跟我們毫無關係。究竟怎麼樣才有資格擔任米其林美食評鑑員？以及他們的日常工作都負責什麼？不妨稍微瞭解一下吧，至少下次到米其林星級餐廳用餐時，試試看從這幾點探究米其林美食評鑑員的品味！
＊成為米其林評鑑員的資格？他們怎麼執行任務？
以法國版米其林來說，要加入評鑑團隊成為密探，首先要有五年以上餐飲相關背景，受訓期約六個月，品嚐評鑑時一定要自己付帳，低調進行不可揭露身分、不能公開做筆記，也不可與主廚打招呼。總部對於密探工作內容及人數保密到家，據法國美食記者推測，一個密探一年要品嚐兩百次以上。負責評價三大洲、24個國家超過4萬家酒店及餐館的米其林評鑑員，大多畢業自世上最好的酒店管理學院。他們擁有豐富的旅游經驗、並且在世界各地居住及工作。
＊評鑑標準
為了保持意見上的獨立性，米其林評鑑員外出就餐時必須匿名行事，並且支付膳食的一切費用，隨後根據五項公開的評估標準給用餐體驗打分：
1.食材品質
2.對味道以及烹調技巧的駕馭能力
3.料理中袒露的個性
4.是否物有所值
5.餐飲水准的一致性
核心價值
美食潮流和烹調技術來來去去，然而這一個多世紀以來，米其林美食指南堅持最初成立時，促進旅遊，鼓勵外出用餐的使命。長久以來，米其林因堅守六大核心價值，幫助許多美食愛好者作出正確的判斷。
＊匿名
雖然米其林評鑑員受僱於米芝蓮指南，但他們和一般客人沒有兩樣，他們上餐館時完全不公佈身份，避免獲得餐館給予的特別待遇。
＊獨立
米其林評鑑員上餐館用餐，一定會支付一切餐飲的費用，這也是保持客觀及公正性以及獨立立場的關鍵。
＊專業知識
米其林餐館評審員大多出自餐飲及酒店領域，是這兩個領域的專才。
＊可靠性
指南給予的評價，並非一個人的判斷；而是漫長過程中集體達成的共識。
＊熱忱
米其林評鑑員費這麼多功夫、採取那麼嚴格的評選制度，首要原因是，他們本身對美食有深切的熱忱。
＊品質
只要食物的水準高，任何一家餐館都有可能被指南推薦。
