澳洲的松露種植史雖短，但在過去20年間快速發展，今日高級餐廳都開始使用澳洲松露，其成功原因何在？很多人以為澳洲的松露，都是從義大利或法國移植過去的，但其實澳洲也有原生的松露，但往往只供原住民享有，所以知道的人並不多，因為早在十九世紀，澳洲維多利亞省已能找到松露踪跡。但澳洲正式產出第一粒這是在20年前，之後澳洲的松露種植快速擴張，現在全國已經有超過160個松露生產單位，以西部產量最多，因為農場較大；墨爾本周邊的生產商，就因為市內有多間著名的高級餐廳使用，而得到較多的注目。」
澳洲主要種植的是佩里戈爾松露（Perigord）、小白松露 Bianchetto（Tuber borchii ）則尚未被大量種植。澳洲松露越來越興盛的原因有二：一是天然環境和氣候，二是農業技術與推廣。墨爾本冬季特別寒冷，氣候適宜種植松露。一月份平均20℃，七月則達5℃，冬季至少有7次結霜，每年至少有700毫米的降雨量，讓松露慢慢成熟。澳洲的環境雖佳，仍需要農夫的經驗和技術去改善種植，因為澳洲的土壤普遍較酸，約為5度，要種類松露，就要加入石灰，令土壤的酸鹼度介乎7.9-8.4度。這聽起來容易，而執行卻非常困難，澆上松露的水需達飲用標準，以免影響酸鹼度。澳洲最大的挑戰是要模仿歐洲的環境，比如澳洲的夏天沒有歐洲那麼多雨，就必須透過灌溉才能不影響松露的品質。
澳洲的松露生產技術，愈來愈成熟，生產量愈來愈高，預計到2020年，澳洲每年便可生產20,000公斤的松露，八成會出口，正好補充歐洲的松露季節，也為高檔餐廳提供額外松露的選擇。
