文/編輯部
＂Bistronomy＂是什麼呢？它是Bistro與Gastronomy這兩個單字的結合，還沒有中文對應的單詞，因為它是一種新型態的餐廳型態，性質介於傳統酒館與高檔餐廳之間。Bistronomy風潮是從法國巴黎開始蔓延，由於經濟不穩定使得許多法國高級餐廳裁員或是停業，讓有經驗與想法的廚師們紛紛出走，運用自身法國菜的傳統經驗加上創意，創作出更多新穎的料理，價格也比過往更親民。
而座落於東區巷弄的STAGIAIRE實習生餐廳，即運用此概念，用輕鬆慵懶的空間氛圍加上高檔的料理廚藝，以雙主廚、複合店的法式創意料理專門店搶攻市場定位。
關於人生，還在實習
STAGIAIRE實習生餐點是由學自舊金山、倫敦米其林三星餐廳的Owen主廚，與曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚的傅昭蓉主廚攜手打造，將台、日、韓等亞洲元素融入法式料理，推出Weekend Lunch Menu 周末例假日午餐、下午茶套餐 Afternoon tea set menu、Dinner menu 晚餐套餐等滿足午餐、下午茶、晚餐的用餐需求。
▲低溫烹調雞胸，外皮煎至金黃上色，將洋蔥以3種料理方式處理：洋蔥泥，醋製珍珠洋蔥及洋蔥脆片，佐以紅酒醬汁
「亞洲飲食元素」、「層次感擺盤」驚艷秋冬味蕾
STAGIAIRE實習生餐廳座落於鄰近台北市高級住宅區，看準不論景氣好壞，都捨得花錢講究餐飲質感的小奢華風潮，同時也是主廚在開發菜單時的靈感之一，加上二位主廚各自受過法式料理界國際名廚、國際賽事等經驗洗禮，對於「想回歸學習料理初心，提供高級料理工法卻不失親民價位與輕鬆氛圍的用餐環境」的想法一拍即合，以精湛創意手法重新呈現出料理高品質及擺盤，店內提供不止經典傳統法式料理與甜點，主廚們私心推薦透過烤、油封、炒、煎手法將鴨肉呈現四種口感的鴨‧六小福，以及將傳統蒜苗馬鈴薯湯加入創意，將蒜苗蒸軟再炭烤增添風味，搭配鮭魚花與艾碧斯酒提香的鮭魚花薇琪濃湯二道創意料理，未來更希望透過邀請國外客座主廚來台，為國人及團隊帶來新衝擊與交流。
▲菲力牛排搭配白花菜泥，番茄莎莎，紅酒乾蔥及松露醬汁，羽衣甘藍以酥炸手法處理
Owen主廚表示，「經年跟隨多位星級國際名廚工作，激發出對法式料理的熱愛，加上旅外思念家鄉味，常在員工餐時準備刈包、牛肉麵、日式拉麵等亞洲料理，意外造成排隊風潮，也因此開始有了將法式料理中加入亞洲元素的想法。」STAGIAIRE實習生保有法國飲食文化的傳統，以「Fine Dining食材運用、Bristro平實價格」理念，加入主廚創意，餐點多以單一食材，多元烹調手法處理，例如北海道鮮貝‧白昆布漬、鴨‧六小福、雞胸‧洋蔥三次方‧紅酒醬汁等，其中使用最多亞洲食材的北海道鮮貝‧白昆布漬，使用昆布與生食等級干貝為主食材，干貝先以香煎及傳統ceviche二種烹調手法分別處理，下方的杏鮑菇則用八角、花椒、夏多內白酒醋等食材醋漬，昆布則先行加入清酒等調味熬製出湯底，再將昆布醋泡一晚入味，一入口舌尖便能感受融合檸檬、夏多內白酒醋的層次酸味，而亞洲元素的白昆布、油封紅蔥頭、歐當歸漢方食材，更是演繹出和風細膩口感精髓。
▲將龍蝦刷上一層蝦油，搭配檸檬奶油醬汁，小波菜及洋芋麵疙瘩，
上方以茴香及西芹沙拉點綴
甜點更是法菜的重頭戲之一，STAGIAIRE實習生同樣把甜點作為另一道美麗的主菜來呈現，將法式甜點結合在地食材元素展現法典手藝及藝術，不但有專職甜點主廚坐鎮，更不定期送往日本培訓，fternoon Tea Menu提供3種套餐和多逹15道甜點鹹食，包括每日現做採用艾許奶油的法式香草千層，以及有別傳統口味，加入陳年萊姆酒及伯爵茶香味道的蒙布朗，還有使用來自小山園抺茶粉的抺茶聖多諾黑泡芙塔也是來店必嚐甜點之一。
致於多品牌的經營策略
空間部分，STAGIAIRE實習生由紅點設計獎設計師李中霖操刀，以回歸法菜主軸，結合空間、裝置、劇場式氛圍3大要素，讓餐飲空間同時也是座視覺劇場。選用系出法國壁紙，家具，燈飾，裝置等名家之作，忠實連結法式美學。另一方面不想讓整體過於華麗嚴肅，在局部立面或家具皮層作碳化處理，壁面及天花板施作特殊塗層，打破精緻雕琢的法式印象，並且選用法國鬼才 Philippe Starck設計的椅子，一致性選用金色物件展現現代感，其強烈的視覺張力，讓店內有限空間有著無限想像。同時結合Café C’est La Vie咖啡店複合經營，立面與天花板採用木板拼接，創造馬賽克般的視覺效果，顯得立體而豐富，以雙獨立門面的空間共同打造，對外屬性各異，對內則互相連通，反映對生活的渴望，呼應品牌精神提案也讓消費者能享受一日on and off法式生活態度。
複合店另一端以咖啡為核心，Café C’est La Vie選用世界知名咖啡比賽御用的黑鷹咖啡機，並由專業烘豆師調配，選用非洲產區的咖啡豆，中烘焙方式帶出清爽的水果香氣，秉持品牌精神，新鮮手作的風味拿鐵更是推薦給初次前來的消費者。
