文/编辑部
披着鲜亮如宝石的蓝色甲壳，蓝龙虾（英文lobster,法文homard）雍容华贵的模样堪称龙虾界的王者，这种出自法国布列塔尼的独特龙虾从15世纪起就是美食家心目中的梦幻食材，数量稀少，捕捞极为不易，而且在法国老饕的大力追捧之下，当地收穫的多数蓝龙虾均由法国人自己食用，只有极低的比例会出口国外。
▲法国布列塔尼的独特蓝龙虾，平均200万只普通龙虾中才会出现1只
蓝龙虾的主要产地布列塔尼，也是知名的高级海产产区，当地平均海水温度为22度左右，非常适合各类海洋生物繁殖与生存，从这裡出产的海产等同于品质保证；蓝龙虾盛产期是六月到八月的夏季。而由于蓝龙虾的形成原因是罕见的基因变异，因此数量相当稀少，平均200万只普通龙虾中才会出现1只，因此蓝龙虾的身价极高，即使是高级餐厅也不容易吃到鲜品；而死亡的法国蓝龙虾价格大跌，许多高级餐厅也不想冒着亏本的风险进货，在市场供不应求的情况下，就算有钱也不一定有机会大饱口福。
除了数量本来就不多以外，法国蓝龙虾必须蜕壳大约35次，耗费七年才能生长到30公分，几乎是波士顿龙虾生长期的两倍，再加上无法使用渔网，必须藉由专门捕捉龙虾的笼子进行捕捉作业，而每个笼子能捉到的数量有限，收穫量通常不会太多，导致身价居高不下。 然而特别的是，一般龙虾的肉质可能会因年龄而产生变化，如超过一公斤的波士顿龙虾吃起来就少了鲜嫩感；但蓝龙虾的肉质却不受年龄影响，无论生长多久，不管体型大小，厚实的虾肉都能保持具有弹性的口感，味道浓郁又兼具清爽的鲜甜，受到大众热烈追捧可说是实至名归。
▲蓝龙虾的肉质无论生长多久，厚实的虾肉都能保持具有弹性的口感
蓝龙虾与生俱来的美味，就算不添加调味料也能让人一吃就为之惊艳，大部分的餐厅都不会使用太复杂的烹调方法，而是用煮或蒸的方式呈现最原始的鲜味。料理过程不需要太久，只需花几分钟即可，熟了之后立刻切开并去壳让热气逸散，避免虾肉过熟。 而以高汤为底，将法国蓝龙虾放入锅中熬煮的火锅是很多人喜欢的吃法，大约三到五分钟就能开始品嚐紧实的虾肉，而虾头搭配清甜蔬菜持续在锅中熬煮，则能使汤头更为甘醇，层次更加丰富。生食吃法也是老饕的心头好，因为鲜度足够，虾肉不只看起来晶莹剔透，吃进嘴裡更是软滑弹牙。若是想来点美酒，可搭配由夏多内（Chardonnay）酿造的白葡萄酒，不但虾肉的脆度与甜度明显提升，酒的果香味变得更浓郁，连口感也更加圆润细致，每一口都是顶级享受。
▲大部分的餐厅是用煮或蒸的方式，呈现蓝龙虾最原始的鲜味
