说到葡萄酒，最常给人的刻板印象就是作为西式料理的餐酒。然而身为臺湾人，并不是以西式料理作为日常主食，尤其随着冬天的脚步逐渐靠近，冬天的台式锅物种类繁多，虽然大家吃锅或许只会想到配啤酒，重点是，只要找对酒，其实火锅与葡萄酒也很搭！
＊薑母鸭
首先登场的锅物就是薑母鸭，汤底温润的香料气息加上较明显的老薑气味，搭上冰凉的微甜格乌兹塔明娜白酒，较厚实的酒体包覆着薑母鸭的辛热，奔放果香中的野薑花和香料气息，也与薑母香气唱和。再试薰着菸草、蜜饯香气的陈年山吉欧维榭红酒，经典的红樱桃果香与鸭肉丸子完美绝搭！最后的100%格纳希教皇新堡红酒，馥郁强劲的酒体慢慢开展，跟入味的鸭肉与辣腐乳沾酱亦能和谐舞动。
＊酸菜白肉锅
比起容易上火的薑母鸭或药膳，许多人或许更偏爱酸菜白肉锅酸香开胃的清爽感。相较于薑母鸭，也较容易找到更舒适的用餐环境。酸白菜自然发酵的乳酸以及清淡的汤底，使高酸度、口感爽脆的白酒成为不二人选。其中纽西兰Malborough的经典白苏维翁，招牌的新鲜百香果、红心芭乐和一丝爽口的草本馨香，以酸搭酸，又不失果香厚度，跟令人生津的酸菜白肉浑然天成。其他如勃根地Chablis夏多内白酒、阿尔萨斯不甜丽丝玲白酒等，亦是美妙。想尝试更跳脱框架的搭法，不妨试着把酸白菜想成醃橄欖，强劲开胃的酸味，其实搭上红酒喝来会更显甜美。酒体澹泊通透、酸度明亮的法国侏罗区Jura红酒，搭上清淡的白肉甚至是中菜海鲜，更能令人领会它独特口感的魅力。
＊麻辣锅
麻辣锅大概是最受台湾人爱戴的锅类料理，不分四季，皆可享受吃得汗水淋漓的快感。但是它强烈的香料与麻辣也成为许多人眼中搭酒的大难题。不过掌握一些诀窍，麻辣锅也能找到它的灵魂伴侣。偏麻偏辣的口味最简单的搭法就是找支带甜的葡萄酒，甜度可随辣度成正比，抚平舌上的刺激感。德国的甜白酒－从清爽微甜的Kabinett到蜂蜜柠檬般酸甜的 Spätlese、Auslese－是极少出错的选择。喜欢麻辣锅搭乌梅汁的人可选甜度更高的甜酒，像是甜中带酸的匈牙利贵腐Tokaji Azsu，绝对可以成为麻辣锅的新欢。酒饕们的进阶版搭配可参考日前侍酒师朋友们的玩法：麻辣锅搭隆河红酒！强调中药香料气息更重于喷火的麻辣，与隆河的浓郁和胡椒、香草甚至是一丝野味气息，也是有趣的组合。
原文出处：请你跟我这样搭：冬日锅物与葡萄酒的美好
