夢幻頂級白肉法國「國雞」布雷斯雞

雞肉作為現代人盤中常見的肉食，不僅養殖數量高而且品種眾多，而在這當中，最聲明顯赫的非法國布雷斯雞（Poulet de Bresse）莫屬，這種雞在法國向來有「國雞」之譽，其美味當然毋庸置疑，只是由於數量稀少、價格昂貴，連熱愛美食的法國人也只有在特殊節日才會吃上一回，被視為夢幻級別的肉品。

圖片來源：A Life Worth Eating

布雷斯雞是出產自法國東部布雷斯地區的雞種，外觀相當獨特：全身覆蓋白色的羽毛，雞冠鮮紅，腳爪為藍色，集紅、白、藍三色於一身，正好對應了法國國旗的顏色，也難怪會被譽為法國「國雞」了。

圖片來源：La Radio du Goût

布雷斯雞的養殖標準嚴格，每平方米最多只能飼養十隻雛雞，而每只成雞的平均放養範圍為10平方米、放養草地的面積不可小於5000平方米，活動空間相當充足；而從飼養的第三十五天起，便以穀物、玉米和乳製品餵食，雞本身也會在草地覓食補充營養，增加運動量。由於這種高規格的散養方式，布雷斯雞成本極高，就算是熱愛美食的法國人，一般也只有在特殊節日才會買來品嘗。

而布雷斯雞也跟葡萄酒一樣有法定產區（AOC）認證，由布雷斯家禽職業委員會（CIVB）頒發，以環形標識綁在每隻雞的左腿上，並且註明其飼主及地區；頸部懸掛印有發貨公司全名的紅、白、藍三色圖章；閹雞和肉用母雞還會多掛一面印有”Chapon de Bresse”或”Poularde de Bresse”字樣的紅底章。